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Risotto con zucca e pancetta
Risotto con zucca e pancetta

Porzioni

010 persone
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0160 g riso per persona
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429 kcal a porzione
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Carb.
Zucch.
Grassi
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kcal
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Ingredienti

  • ZuccaZucca - 250 g
  • Pancetta tesaPancetta tesa - 60 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 130 g
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva
  • CipollaCipolla - 0.5
    oppure Scalogno - 1
  • RosmarinoRosmarino
  • BurroBurro - 5 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • SaleSale
In questo piatto, la dolcezza della zucca incontra la croccantezza e il gusto deciso della pancetta!
Per prima cosa, occupiamoci della zucca: tagliamola con un coltello apposito facendo molta attenzione, poi puliamola, eliminando la buccia, i semini e i filamenti interni.
Prepariamo una pentola con olio, cipolla e rosmarino e facciamo stufare la zucca, fino a farla diventare morbida. Ci vorranno circa 15 minuti.
Nel frattempo, nella padella dove prepareremo il risotto, facciamo abbrustolire la pancetta, senza aggiungere grassi. Quando è pronta, la togliamo dalla padella e ci facciamo tostare il riso.
Versiamo un mestolo di brodo caldo e iniziamo a cuocere il riso, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
Ad un paio di minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungiamo la zucca - un po' schiacciata con una forchetta e un po' no - e mescoliamo bene.
Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro e il formaggio grattugiato.
Poi versiamo nei piatti e concludiamo con la pancetta tostata. Buon appetito!
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Procedimento

1
Zucca - 250 g
Per prima cosa prepara la zucca: elimina la buccia e tagliala a cubetti.
2
Pancetta tesa - 60 g
In una padella larga ed ampia fai soffriggere la pancetta, fino a farla diventare croccante.
3
Riso per risotti - 130 g
Togli la pancetta e fai tostare il riso.
4
Brodo - 500 ml
Aggiungi poi il brodo caldo e inizia a cuocere il riso.
5
Olio extra vergine d'oliva
Cipolla - 0.5
Rosmarino
Nel frattempo, in un'altra pentola, fai un soffritto con olio, cipolla e un rametto di rosmarino.
6
Aggiungi la zucca a cubetti e falla stufare.
7
Quando sarà abbastanza morbida, toglila dalla pentola e schiacciane metà con una forchetta. L'altra metà tienila a cubetti.
8
Ad un paio di minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungi la zucca, sia in purea che a cubetti. Mescola bene e porta a cottura il riso.
9
Burro - 5 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Sale
Spegni il fuoco e manteca con un po' di burro e formaggio grattugiato, poi aggiusta di sale.
10
Versa nei piatti e concludi con la pancetta croccante.
Risotto con zucca e pancetta

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