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Risotto al pesto rosso
Risotto al pesto rosso

Porzioni

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Ingredienti

  • Pomodori secchi sott'olioPomodori secchi sott'olio - 70 g
  • MandorleMandorle - 20 g
  • Foglie di basilicoFoglie di basilico - 5 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 15 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 20 ml
  • RicottaRicotta - 40 g
    oppure Robiola - 40 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 600 ml
Il pesto rosso è un pesto a base di pomodori secchi, mandorle e basilico.
Il risotto al pesto rosso è un piatto cremoso e con una nota croccante allo stesso tempo, grazie alla presenza delle mandorle. Per avere infatti un risotto più rustico io ho preferito non tritare troppo le mandorle, risultato: ad ogni forchettata troverete cremosità e croccantezza.
Potete sostituire le mandorle con i pinoli, oppure fare metà mandorle e metà pinoli.
Potete anche usare il pecorino al posto del grana, per avere un gusto ancora più deciso.
I passaggi per realizzare questo risotto sono piuttosto semplici: prima di tutto prepariamo il pesto. In un mixer mettiamo i pomodori secchi, le mandorle, il basilico, il formaggio e l'olio extra vergine di oliva. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se serve, uniamo anche un paio di cucchiai d'acqua.
Aggiungiamo al pesto anche la ricotta (oppure la robiola) e mescoliamo bene, quindi mettiamo da parte e prepariamo il riso. In una pentola facciamo scaldare un giro d'olio, poi aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, mescolando per un minuto. Aggiungiamo un mestolo di brodo caldo e portiamo a cottura il riso mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il pesto rosso. Per questo risotto non serve aggiungere burro: è già cremoso così!
Infine versiamo nei piatti e decoriamo con foglie di basilico.
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Procedimento

1
Pomodori secchi sott'olio - 70 g
Mandorle - 20 g
Foglie di basilico - 5 g
Grana padano grattugiato - 15 g
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
In un mixer metti i pomodori secchi, le mandorle, il basilico, il formaggio grattugiato e l'olio.
2
Frulla tutto fino ad ottenere una crema.
3
Ricotta - 40 g
Aggiungi poi anche la ricotta e mescola.
4
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
Riso per risotti - 160 g
Fai scaldare un cucchiaio d'olio in una pentola, poi aggiungi il riso e fallo tostare per un minuto, rigirandolo.
5
Brodo - 600 ml
Versa un mestolo di brodo caldo e porta a cottura il risotto, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo.
6
Una volta cotto il riso, spegni il fuoco e aggiungi la crema al pesto rosso. Mescola bene, poi versa nei piatti il risotto e guarnisci con una foglia di basilico. Buon appetito!
Risotto al pesto rosso

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