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Risotto con pesto e patate
Risotto con pesto e patate

Porzioni

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Ingredienti

  • PatatePatate - 160 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • AglioAglio - 1 spicchio
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 600 ml
  • Pesto alla genovesePesto alla genovese - 60 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato
Pesto e patate, un abbinamento tipico di alcuni piatti della tradizione ligure.
Qui in versione risotto, un piatto semplice ma molto buono e cremoso.
Vediamo come si prepara. Per prima cosa, facciamo insaporire l'olio extra vergine di oliva con l'aglio, poi, una volta eliminato d'aglio, aggiungiamo le patate tagliate a dadini e facciamo insaporire per un minuto. Poi aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, infine portiamo a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo. A cottura ultimata aggiungiamo il pesto, mescoliamo bene e poi versiamo nei piatti con una spolverata di formaggio grattugiato.
Io non ho trovato il basilico fresco per poter fare il pesto in casa, ma ho utilizzato un pesto già pronto. Chiaramente se preparate voi il pesto, il piatto sarà ancora più buono. La preparazione del pesto è abbastanza semplice: si fanno tostare i pinoli in una padella ben calda, per circa un minuto, rigirandoli spesso per non farli colorare troppo. Si lavano le foglie di basilico e si mettono in un mixer, poi si aggiungono i pinoli, l'aglio, il grana padano, il pecorino e l'olio extra vergine di oliva, quindi si frulla il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Il risotto con pesto e patate si conserva per un paio di giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.
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Procedimento

1
Patate - 160 g
Pela le patate e tagliale a dadini.
2
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
Aglio - 1 spicchio
In una pentola fai scaldare un giro d'olio, poi mettici l'aglio pulito e fai insaporire per circa un minuto.
3
A questo punto, togli l'aglio e aggiungi le patate, quindi falle rosolare per un minuto.
4
Riso per risotti - 160 g
Brodo - 600 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, poi aggiungi un mestolo di brodo e fai cuocere il riso aggiungendo altro brodo ogni volta che si asciugherà troppo.
5
Pesto alla genovese - 60 g
A cottura ultimata, aggiungi il pesto e mescola bene.
6
Grana padano grattugiato
Versa nei piatti e concludi con una spolverata di formaggio grattugiato.
Risotto con pesto e patate

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