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Risotto al pesto di rucola e stracchino - Ricetta

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Risotto al pesto di rucola e stracchino
Risotto al pesto di rucola e stracchino

Porzioni

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0200 g riso per persona
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587 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Pinoli sgusciatiPinoli sgusciati - 1 cucchiaino
  • RucolaRucola - 50 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 15 g
  • AglioAglio - 0.5 spicchi
  • MandorleMandorle - 10 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • BurroBurro - 5 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 600 ml
  • StracchinoStracchino - 100 g
Il risotto al pesto di rucola e stracchino è un risotto che ho inventato sul momento, avendo in frigo della rucola che non sapevo come utilizzare.
Per la realizzazione di questo piatto dagli ingredienti semplici e sani, ho preparato a parte un pesto di rucola mettendo in un mixer rucola, mandorle, olio extra vergine di oliva e formaggio grattugiato. Per rendere il pesto liscio e cremoso ho aggiunto un po' d'acqua, circa mezza tazzina, e ho frullato ancora. Ho aggiunto acqua invece che altro olio per non rendere il pesto eccessivamente calorico. Ho preparato il riso come di consueto, poi ad un paio di minuti dalla fine della cottura ho aggiunto il pesto di rucola, mescolando bene. Ho spento il fuoco e mantecato con lo stracchino, tolto dal frigo qualche minuto prima in modo che non fosse troppo freddo e tagliato a pezzetti.
I pinoli li ho fatti tostare e li ho tenuti da parte fino al momento di servire: sparsi sul risotto hanno dato una nota croccante e aromatica.
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Procedimento

1
Pinoli sgusciati - 1 cucchiaino
Fai tostare i pinoli in una padella ben calda e mettili da parte.
2
Rucola - 50 g
Grana padano grattugiato - 15 g
Aglio - 0.5 spicchi
Mandorle - 10 g
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
Prepara il pesto di rucola: in un mixer metti la rucola (tieni da parte qualche foglia per la decorazione finale), il grana, lo spicchio d'aglio, le mandorle, l'olio e qualche cucchiaio di acqua. Frulla tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
3
Burro - 5 g
Nella pentola dove cucinerai il risotto, fai sciogliere il burro.
4
Scalogno - 1
Aggiungi lo scalogno tritato e fallo soffriggere.
5
Riso per risotti - 160 g
Unisci il riso e fallo tostare, rigirandolo per un minuto.
6
Brodo - 600 ml
Sfuma con un po' di brodo e, quando sarà evaporato, aggiungi altro brodo.
7
Prosegui la cottura del riso mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
8
Ad un paio di minuti dalla fine della cottura, aggiungi il pesto di rucola e mescola bene.
9
Stracchino - 100 g
Terminata la cottura, spegni il fuoco e manteca con lo stracchino tagliato a pezzetti. Aiutati con un altro po' di brodo caldo per far sciogliere bene il formaggio.
10
A questo punto, versa il risotto nei piatti guarnendo con i pinoli tostati e un po' di rucola.
Risotto al pesto di rucola e stracchino

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