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Risotto con bacon e piselli
Risotto con bacon e piselli

Porzioni

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Ingredienti

  • Piselli surgelatiPiselli surgelati - 200 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • Panna da cucinaPanna da cucina - 20 ml
    oppure Burro - 20 g
  • BaconBacon - 50 g
  • Grana padanoGrana padano - 20 g
Il risotto con bacon e piselli è una variante del classico risotto con i piselli.
In questa ricetta, il riso e i piselli conferiscono dolcezza al piatto, mentre la pancetta dà croccantezza e rende il tutto molto più saporito!
Vediamo la preparazione: prima di tutto ho fatto cuocere le fette di bacon in padella, senza aggiungere grassi, fino a farle diventare croccanti e le ho messe da parte.
Poi ho cotto i piselli (io ho utilizzato i piselli surgelati, ma voi potete utilizzare anche quelli in scatola però il loro sapore, secondo me, si discosta molto da quelli freschi o surgelati. Inoltre, quelli in scatola sono immersi in un liquido pieno di conservanti e contengono un maggior quantitativo di sale. Dunque, dal punto di vista alimentare, i piselli in scatola sono meno sani).
Ho preparato un soffritto con lo scalogno (potete utilizzare anche una piccola cipolla) per il risotto, ho versato il riso e l'ho fatto tostare.
L'ho sfumato con un po' di brodo caldo e poi ho aggiunto brodo per proseguire la cottura, aggiungendone ogni volta che il riso si fosse asciugato troppo.
A metà cottura ho aggiunto i piselli: un po' interi e un po' li ho frullati insieme ad un po' di brodo, fino ad ottenere una cremina. Ho completato la cottura del riso, poi mantecato con la panna. Se non avete la panna potete utilizzare il burro.
Infine ho versato nei piatti il risotto, aggiunto le fette di bacon cotte in precedenza e il formaggio. Il risultato è un risotto davvero squisito, provatelo!
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Procedimento

1
In una pentola fai cuocere le fette di bacon rigirandole spesso, fino a farle diventare croccanti, poi metti da parte.
2
Piselli surgelati - 200 g
Cuoci i piselli come riportato sulla confezione.
3
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
Scalogno - 1
Versa un giro d'olio nella pentola dove cucinerai il risotto e fai soffriggere lo scalogno tritato.
4
Riso per risotti - 160 g
Mescola per un paio di minuti, poi versa il riso e fallo tostare, sempre mescolando.
5
Brodo - 500 ml
A questo punto, sfuma con un po' di brodo caldo, poi prosegui la cottura del riso aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo.
6
A metà cottura aggiungi anche metà dei piselli. L'altra metà frullala con un mixer insieme ad un po' di brodo, fino ad ottenere una crema. Versa la crema ottenuta nel risotto e mescola bene.
7
Porta a cottura il risotto.
8
Panna da cucina - 20 ml
Spegni il fuoco e manteca con la panna.
9
Bacon - 50 g
Grana padano - 20 g
Versa nei piatti il risotto e aggiungi le fette di bacon e il formaggio a scaglie. Buon appetito!
Risotto con bacon e piselli

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