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Risotto allo squacquerone, crudo e rucola - Ricetta

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Risotto allo squacquerone, crudo e rucola
Risotto allo squacquerone, crudo e rucola

Porzioni

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492 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Pinoli sgusciatiPinoli sgusciati - 6 g
  • RucolaRucola - 20 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • SaleSale
  • Prosciutto crudoProsciutto crudo - 40 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 30 ml
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • SquacqueroneSquacquerone - 80 g
Ispirata dalle famose piadine con scquacquerone, prosciutto crudo e rucola, ho voluto abbinare questi tre ingredienti per farne un risotto. Il risultato è molto buono, si tratta di un risotto cremoso, unito alla croccantezza del prosciutto crudo fatto tostare in padella.
Ho preparato un pesto frullando in un mixer rucola, pinoli, olio, formaggio e sale.
Al posto dello scquacquerone potete utilizzare lo stracchino.
Questo piatto si può conservare per un giorno, chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero.
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Procedimento

1
Pinoli sgusciati - 6 g
Per prima cosa, fai tostare i pinoli, quindi mettili da parte.
2
Rucola - 20 g
Lava la rucola e mettila in un mixer insieme ai pinoli tostati.
3
Olio extra vergine d'oliva
Grana padano grattugiato - 20 g
Sale
Aggiungi anche un filo d'olio, formaggio grattugiato e sale.
4
Frulla tutto fino ad ottenere una cremina (se fosse troppo densa, aggiungici un goccio di acqua).
5
Prosciutto crudo - 40 g
Fai tostare nella pentola dove cucinerai il risotto, le fette di prosciutto crudo, rigirandole spesso fino a farle diventare croccanti. Quindi falle raffreddare e poi tagliale a pezzetti su un tagliere, poi metti da parte.
6
Riso per risotti - 160 g
Fai tostare il riso per un minuto nel grasso che avrà rilasciato il prosciutto crudo.
7
Vino bianco secco - 30 ml
Brodo - 500 ml
Fai sfumare con il vino bianco e, quando il vino sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo caldo e porta a cottura il risotto mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo.
8
Squacquerone - 80 g
Terminata la cottura del riso, aggiungi lo squacquerone e mescola bene per farlo sciogliere. Puoi aggiungere altro brodo caldo per rendere più facile questo passaggio.
9
A questo punto, componi il piatto: versa il risotto nel piatto, unisci le gocce di rucola aiutandoti con un cucchiaino e poi aggiungi anche il prosciutto tostato tagliato a pezzettini.
Risotto allo squacquerone, crudo e rucola

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