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Risotto al gorgonzola, pere e noci
Risotto al gorgonzola, pere e noci

Porzioni

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0200 g riso per persona
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639 kcal a porzione
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Ingredienti

  • ScalognoScalogno - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 30 ml
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • GorgonzolaGorgonzola - 50 g
  • Pere WilliamsPere Williams - 2
  • BurroBurro - 10 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • Noci sgusciateNoci sgusciate - 20 g
Per questa ricetta, io ho utilizzato delle pere Williams. Potete anche utilizzare delle pere Decana o Abate. L'importante è che siano delle pere morbide, mature e succose.
La preparazione è molto semplice: si parte dal soffritto, poi si unisce il riso, si fa sfumare con il vino e si prosegue con la cottura del riso. La pera si inserisce verso la fine della cottura: la aggiungiamo sia a cubetti che frullata, per avere una doppia consistenza. Ricordati, se vuoi, di tenere da parte qualche fetta tagliata sottile di pera per la decorazione finale. Infine le noci daranno quel tocco croccante che non guasta mai.
Per quanto riguarda le sostituzioni, potete utilizzare il gorgonzola dolce invece che quello piccante, se volete un gusto più deciso.
Inoltre potete anche aggiungere del mascarpone oppure della panna da cucina.
Questo risotto va consumato al momento, appena pronto. Se ne sconsiglia la conservazione.
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Procedimento

1
Scalogno - 1
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
Pulisci lo scalogno, tritalo, e fallo appassire in una pentola con un giro d'olio.
2
Riso per risotti - 160 g
Versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
3
Vino bianco secco - 30 ml
Aggiungi il vino bianco e fai sfumare.
4
Brodo - 500 ml
Quando il vino sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo caldo. Prosegui la cottura del riso aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà, senza farlo asciugare troppo.
5
Gorgonzola - 50 g
Intanto, taglia a pezzetti il gorgonzola.
6
Pere Williams - 2
Sbuccia le pere e tagliale a cubetti. Se vuoi, tieni da parte qualche fetta di pera per la decorazione finale. Frulla metà delle pere e lascia il resto a cubetti.
7
Quando mancano un paio di minuti alla cottura del riso, aggiungi le pere (sia frullate che a cubetti) e il gorgonzola. Mescola bene e fai sciogliere il formaggio.
8
Burro - 10 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Poi spegni il fuoco e manteca con il burro e il formaggio grattugiato.
9
Noci sgusciate - 20 g
Versa nei piatti il risotto, quindi decora con le fette di pera e le noci a pezzetti.
Risotto al gorgonzola, pere e noci

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