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Risotto al cheddar con pancetta
Risotto al cheddar con pancetta

Porzioni

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534 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Pancetta affumicata a dadiniPancetta affumicata a dadini - 80 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 20 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • Sottilette al cheddarSottilette al cheddar - 3
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • SaleSale
  • PepePepe
Ispirata da un famoso cheeseburger, mi sono detta: perché non provare a fare la versione risotto?
Il risultato è sorprendente: un risotto cremoso con una nota croccante data dalla pancetta.
Il cheddar è un formaggio tipico anglosassone dal sapore intenso e colore bianco sporco o arancione (in questo caso se vengono aggiunti additivi coloranti).
La preparazione di questo risotto è molto semplice: per prima cosa andremo a cuocere la pancetta, poi facciamo soffriggere lo scalogno e tostiamo il riso. Sfumiamo col vino bianco e poi proseguiamo con la cottura del riso aggiungendo brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi e mescolando spesso.
A fine cottura spegniamo il fuoco e mantechiamo con le sottilette. Versiamo nei piatti e concludiamo con una macinata di pepe.
Al posto dello scalogno potete utilizzare una piccola cipolla. Se non trovate le sottilette al cheddar potete sostituirle con normale formaggio cheddar.
Il risotto si conserva per un giorno in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. All'occorrenza, riscaldalo in una padella aggiungendo un po' d'acqua in modo da farlo tornare cremoso.
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Procedimento

1
Pancetta affumicata a dadini - 80 g
Nella pentola dove cuocerai il risotto, versa la pancetta e falla cuocere, senza aggiungere altri grassi: la cottura stessa della pancetta rilascerà del grasso. Quando la pancetta sarà cotta, trasferiscila su un piatto e mettila da parte.
2
Scalogno - 1
Riso per risotti - 160 g
Pulisci lo scalogno, tritalo e fallo soffriggere nel grasso rilasciato dalla pancetta, poi aggiungi il riso e fallo tostare.
3
Vino bianco secco - 20 ml
Brodo - 700 ml
Sfuma con il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo. Porta a cottura il riso mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
4
Sottilette al cheddar - 3
Grana padano grattugiato - 20 g
Sale
Pepe
Quando il riso è pronto, spegni il fuoco, aggiungi i dadini di pancetta cotti in precedenza, manteca con le sottilette e il formaggio grattugiato e regola di sale. Mescola bene per far sciogliere il cheddar (se serve puoi aggiungere un altro po' di brodo caldo), versa nei piatti e guarnisci con una macinata di pepe.
Risotto al cheddar con pancetta

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