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Risotto al limone e gamberetti
Risotto al limone e gamberetti

Porzioni

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442 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Limone non trattatoLimone non trattato - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 20 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • Gamberetti sgusciati e cottiGamberetti sgusciati e cotti - 150 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • Panna da cucina lightPanna da cucina light - 20 g
  • SaleSale
  • PepePepe
Un risotto fresco, ideale per l'estate.
Dal punto di vista nutrizionale, dominano le proteine. Se volete un risotto ancora più fit, potete omettere la panna light e sostituirla con dell'olio extra vergine di oliva.
Io ho utilizzato dei gamberetti già pronti, puliti e cotti che ho trovato nel banco frigo del supermercato. Ovviamente potete utilizzare anche gamberetti surgelati.
Come si prepara questo risotto? Molto semplicemente si prepara il riso sfumandolo con anche una spruzzata di limone, oltre al vino bianco, per dare più sapore. I gamberetti, già cotti, si aggiungono a cottura quasi ultimata del risotto. Infine si utilizza la scorza del limone come decorazione finale.
Assicuratevi di utilizzare limoni biologici non trattati, ovvero senza sostanze chimiche, come lucidanti e pesticidi. Il mio consiglio è comunque quello di lavare il limone, per eliminare eventuali impurità. Al posto dello scalogno, potete utilizzare una piccola cipolla.
Questo piatto si conserva per un giorno al massimo in frigo, chiuso in un contenitore ermetico.
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Procedimento

1
Limone non trattato - 1
Lava e asciuga il limone non trattato e ricavane la scorza con attenzione, prelevando solo la parte gialla e non quella bianca che è amara.
2
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
Scalogno - 1
In una pentola versa un giro d'olio e fai soffriggere lo scalogno tritato.
3
Riso per risotti - 160 g
Vino bianco secco - 20 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, poi sfuma col vino bianco e una spruzzata di limone.
4
Brodo - 700 ml
Quando il vino sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura del risotto mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
5
Gamberetti sgusciati e cotti - 150 g
Risciacqua i gamberetti dalla loro acqua di conservazione, in modo da togliere anche il sale in eccesso.
6
A cottura quasi ultimata, aggiungi anche i gamberetti.
7
Grana padano grattugiato - 20 g
Panna da cucina light - 20 g
Sale
Spegni il fuoco e manteca con il formaggio grattugiato e la panna. Regola di sale.
8
Pepe
Versa nei piatti e guarnisci con una macinata di pepe e la scorza del limone.
Risotto al limone e gamberetti

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