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Risotto con pollo al Marsala
Risotto con pollo al Marsala

Porzioni

010 persone
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0200 g riso per persona
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502 kcal a porzione
502 kcal
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Ingredienti

  • ScalognoScalogno - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva
  • Prezzemolo frescoPrezzemolo fresco
  • Petto di polloPetto di pollo - 160 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • MarsalaMarsala - 50 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • SaleSale
  • Panna da cucina lightPanna da cucina light - 50 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • PepePepe
Il Marsala è un vino liquoroso che nasce nell'omonimo comune in Sicilia e viene prodotto nella provincia di Trapani. Il Marsala è stato il primo vino italiano a guadagnare il riconoscimento DOC - Denominazione di Origine Controllata.
Di solito il Marsala si utilizza per i dolci, ma qui lo troviamo insieme al pollo, in un risotto insolito e particolare. La carne di pollo si abbina molto bene all'aroma inconfondibile di questo vino.
Il risotto al pollo e Marsala è un risotto dove la quota proteica supera la metà del fabbisogno giornaliero. Le proteine contribuiscono al mantenimento ed alla crescita della massa muscolare, inoltre ci fanno sentire sazi più a lungo, quindi questo è un piatto perfetto per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare al gusto.
Per un risotto ancora più "fit", potete omettere la panna light, oppure sostituirla con Philadelphia, robiola o anche un semplice filo d'olio extra vergine d'oliva.
Per preparare il risotto con pollo e Marsala, prima di tutto si fa cuocere il pollo in una padella a parte, per evitare contaminazioni tra la carne cruda e il riso. Poi prepariamo il soffritto per il risotto in una pentola con olio e scalogno (oppure una piccola cipolla), quindi aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Versiamo il Marsala e attendiamo che in parte evapori ed in parte venga assorbito dal riso. A questo punto aggiungiamo il brodo caldo e il pollo cotto in precedenza e portiamo a cottura il risotto aggiungendo altro brodo ogni volta che ce ne sarà bisogno.
Una volta cotto il riso, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la panna. Infine versiamo il risotto nei piatti e concludiamo con una macinata di pepe.
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Procedimento

1
Scalogno - 0.5
Olio extra vergine d'oliva
Per prima cosa prepara il pollo: in una padella versa un giro d'olio e fai soffriggere metà dello scalogno.
2
Prezzemolo fresco
Aggiungi anche il prezzemolo tritato e fai insaporire.
3
Petto di pollo - 160 g
Aggiungi quindi il pollo tagliato a pezzettini e cuocilo per qualche minuto finché non diventerà bianco, rigirandolo spesso.
4
Scalogno - 0.5
Olio extra vergine d'oliva
Ora prepara il risotto: in una pentola capiente, versa un filo d'olio e il restante scalogno, quindi fai soffriggere.
5
Riso per risotti - 160 g
Marsala - 50 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, poi sfuma col Marsala.
6
Brodo - 700 ml
Quando sarà il vino evaporato, aggiungi anche il pollo cotto in precedenza e brodo fino a coprire tutto. Porta a cottura il risotto mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
7
Sale
Panna da cucina light - 50 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Quando il riso sarà pronto, spegni il fuoco, manteca con la panna e il formaggio grattugiato e regola di sale.
8
Pepe