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Risotto alla crema di ceci e guanciale - Ricetta

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Risotto alla crema di ceci e guanciale
Risotto alla crema di ceci e guanciale

Porzioni

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0200 g riso per persona
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731 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Guanciale a dadiniGuanciale a dadini - 75 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 20 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • Ceci precottiCeci precotti - 240 g
  • PepePepe
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
I ceci hanno diverse proprietà benefiche per il nostro organismo: contengono vitamine, magnesio, calcio, potassio e fosforo. Inoltre sono ricchi di fibre ed aiutano quindi a regolarizzare l'intestino.
Per realizzare questa ricetta, io ho utilizzato ceci già pronti in scatola. Il mio consiglio è comunque quello di scolarli dal loro liquido di conservazione e sciacquarli sotto l'acqua. Naturalmente potete utilizzare anche ceci secchi, ma dovrete metterli in ammollo il giorno prima.
Al posto del guanciale potete utilizzare pancetta oppure speck.
Vediamo brevemente come ho preparato questo risotto cremoso e croccante.
Nella pentola dove cucinerai il risotto, fai rosolare i dadini di guanciale, senza aggiungere grassi. Quando saranno pronti e croccanti, mettili da parte lasciando però nella pentola il grasso che avranno rilasciato. A questo punto fai soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungi il riso e fallo tostare, quindi sfuma col vino bianco. Successivamente unisci il brodo caldo e fai cuocere il riso, aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo.
Intanto, prepara a parte il condimento ai ceci: con l'aiuto di un mixer, frulla i ceci scolati insieme ad un po' di brodo e al formaggio grattugiato fino ad ottenere una crema. Aggiungi anche il guanciale cotto in precedenza e una macinata di pepe. Quando il risotto è pronto, unisci la crema di ceci e mescola bene.
Versa il risotto alla crema di ceci e guanciale nei piatti, aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato e... buon appetito!
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Procedimento

1
Guanciale a dadini - 75 g
Nella pentola dove cuocerai il risotto, fai rosolare i cubetti di guanciale, senza aggiungere grassi. Quando diventeranno croccanti, mettili da parte.
2
Scalogno - 1
Nel grasso che avrà rilasciato il guanciale, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente.
3
Riso per risotti - 160 g
Vino bianco secco - 20 ml
Brodo - 700 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, quindi sfuma col vino bianco e, quando il vino sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo caldo. Cuoci il riso mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
4
Ceci precotti - 240 g
Nel frattempo, scola i ceci già pronti dalla loro acqua di conservazione, mettili in un contenitore alto e frullali con un mixer ad immersione insieme a mezzo mestolo di brodo e al formaggio grattugiato, fino ad ottenere una cremina.
5
Pepe
Aggiungi alla crema di ceci una macinata di pepe e il guanciale a cubetti cotto in precedenza, lasciandone da parte qualcuno per la decorazione del piatto.
6
Quando il risotto sarà pronto, aggiungi la crema di ceci e mescola bene.
7
Grana padano grattugiato - 20 g
Versa nei piatti e completa con il guanciale messo da parte e ancora una spolverata di formaggio grattugiato. Buon appetito!
Risotto alla crema di ceci e guanciale

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