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Risotto al taleggio e noci
Risotto al taleggio e noci

Porzioni

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Ingredienti

  • ScalognoScalogno - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 20 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • TaleggioTaleggio - 60 g
  • Noci sgusciateNoci sgusciate - 30 g
Il risotto con i formaggi è la mia versione preferita, quindi questa volta ho voluto provare con un formaggio un po' diverso dal solito: il taleggio. Questo formaggio è originario della Val Taleggio, valle situata in Lombardia tra le province di Bergamo e Lecco, da cui prende il nome. Ora la zona di produzione, stagionatura e porzionatura del Taleggio DOP è molto più vasta in quanto comprende anche altre province lombarde, zone del Piemonte e del Veneto. Questo formaggio presenta un sapore dolce, con una nota acidula, leggermente aromatico. A volte ha un retrogusto tartufato. Non ne sono mai andata pazza per il taleggio, ma questo risotto mi è piaciuto, sarà anche perché il taleggio ha la caratteristica di sciogliersi senza filare, di rimanere cremoso.
Se vi va, potete anche aggiungere dello speck a cubetti o, perché no, potete anche aggiungere a metà cottura delle pere tagliate a cubetti e poi servire il risotto con una decorazione di pere tagliate sottili a fettine.
Se dovesse avanzare, questo risotto si conserva per un giorno in frigo, chiuso in un contenitore ermetico. All'occorrenza scaldatelo in padella, aggiungendo una tazzina d'acqua e mescolando bene per farlo ritornare cremoso.
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Procedimento

1
Scalogno - 1
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
Trita lo scalogno e mettilo a soffriggere in una pentola con l'olio.
2
Riso per risotti - 160 g
Vino bianco secco - 20 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, poi sfuma col vino bianco.
3
Brodo - 700 ml
Quando il vino sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola. Porta a cottura il riso aggiungendo brodo ogni volta che servirà e mescolando spesso.
4
Taleggio - 60 g
Noci sgusciate - 30 g
Al termine della cottura, aggiungi il taleggio tagliato a pezzetti. Mescola bene per far sciogliere tutto il formaggio, poi aggiungi le noci spezzettate e versa nei piatti. Buon appetito!
Risotto al taleggio e noci

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