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Risotto ai mirtilli, vino rosso e gorgonzola - Ricetta

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Risotto ai mirtilli, vino rosso e gorgonzola
Risotto ai mirtilli, vino rosso e gorgonzola

Porzioni

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Ingredienti

  • MirtilliMirtilli - 130 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 5 ml
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Lambrusco amabileLambrusco amabile - 100 ml
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • GorgonzolaGorgonzola - 50 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
Un risotto di grande effetto, particolare e gustoso, dove il gusto acidulo dei mirtilli si fonde con quello dolce del gorgonzola.
Dal colore accattivante e con ingredienti insoliti, questo risotto è piuttosto semplice da preparare: si prepara un soffritto con lo scalogno (o una piccola cipolla), poi si aggiunge il riso e si fa tostare. Si versa quindi il vino rosso (io ho utilizzato il Lambrusco, ma tu puoi usarne anche un altro), e si uniscono i mirtilli. Poi si procede alla cottura del riso aggiungendo il brodo caldo e, quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura, si aggiunge il gorgonzola.
Infine si spegne il fuoco e si fa mantecare con il formaggio grattugiato, si impiatta e si conclude con qualche mirtillo intero messo da parte.
Se vuoi sostituire il gorgonzola, puoi utilizzare un altro formaggio come per esempio il taleggio o anche il mascarpone. Puoi anche usare il vino bianco invece che quello rosso.
Ci starebbe molto bene anche qualche gheriglio di noce a completare il piatto.
Il risotto ai mirtilli e gorgonzola si conserva per un giorno al massimo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.
All'occorrenza, riscalda il risotto in padella e aggiungi un po' d'acqua in modo da farlo tornare cremoso.
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Procedimento

1
Mirtilli - 130 g
Lava i mirtilli e tienine da parte qualcuno per la decorazione del piatto.
2
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Scalogno - 1
In una pentola versa un giro d'olio, aggiungi lo scalogno tritato e fai soffriggere.
3
Riso per risotti - 160 g
Aggiungi il riso e fallo tostare.
4
Lambrusco amabile - 100 ml
Versa ora tutto il vino rosso e i mirtilli.
5
Brodo - 500 ml
Attendi che il vino evapori e poi aggiungi anche un mestolo di brodo caldo.
6
Porta a cottura il riso aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
7
Gorgonzola - 50 g
Quando mancano un paio di minuti alla cottura del risotto, aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzetti.
8
Grana padano grattugiato - 20 g
Mescola bene, poi spegni il fuoco e manteca con il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un po' per l'impiattamento.
9
Versa il risotto nei piatti, aggiungi una spolverata di formaggio e per ultimo guarnisci con i mirtilli messi da parte.
Risotto ai mirtilli, vino rosso e gorgonzola

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