Ricarica la pagina
setTempData(1,'initialqty',2);setTempData(1,'initialqty2',80);startAutoScroll('otherrecipes_1');
Indietro
Risotto al Lambrusco e piselli
Risotto al Lambrusco e piselli

Porzioni

010 persone
2 persone
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0200 g riso per persona
80 g riso per persona
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
180
185
190
195
200
476 kcal a porzione
476 kcal
Energ.
Carb.
Zucch.
Grassi
Saturi
Prot.
476
kcal
84
g
9
g
7
g
4
g
14
g
24
% GDA
31
% GDA
10
% GDA
10
% GDA
19
% GDA
29
% GDA

Ingredienti

  • Piselli surgelatiPiselli surgelati - 200 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Lambrusco amabileLambrusco amabile - 100 ml
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • BurroBurro - 6 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
In questo risotto, il gusto dolce dei piselli incontra quello intenso, fresco e fruttato del Lambrusco.
Al posto del Lambrusco amabile, potete utilizzare anche Lambrusco secco oppure un altro vino ancora, come per esempio l'Amarone.
Per preparare il risotto al Lambrusco e piselli, io ho utilizzato dei piselli surgelati, ma si possono naturalmente utilizzare anche quelli in scatola, che però contengono un maggior quantitativo di sale e sono immersi in un liquido pieno di conservanti. Dunque, se volete un risotto dal punto di vista nutrizionale ancora più sano, utilizzate piselli surgelati o freschi.
Vediamo brevemente come si prepara. Per prima cosa, facciamo soffriggere nella pentola lo scalogno (o un po' di cipolla) in olio extra vergine di oliva. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, poi versiamo tutto il vino rosso e attendiamo che venga assorbito dal riso (e che in parte evapori). Aggiungiamo ora i piselli (se utilizzate piselli surgelati, evitate di unirli freddi, in quanto il risotto subirebbe uno shock termico e questo aumenterebbe i tempi di cottura) e il brodo caldo, quindi mescoliamo spesso e portiamo a cottura il risotto aggiungendo altro brodo ogni volta che inizierà a asciugarsi troppo.
Una volta cotto il riso, spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e formaggio grattugiato. Buon appetito!
Leggi tutto

Procedimento

1
Piselli surgelati - 200 g
Se usi piselli surgelati come me, venti minuti prima di preparare il risotto, scongelali.
2
Scalogno - 1
Versa in una pentola un filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno.
3
Riso per risotti - 160 g
Lambrusco amabile - 100 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, poi versa tutto il vino.
4
Brodo - 500 ml
Quando il vino sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo caldo e anche i piselli (è importante che non siano ancora congelati perché, altrimenti, il risotto subirebbe uno shock termico) e termina la cottura del riso aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
5
Burro - 6 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Quando il riso sarà pronto, spegni il fuoco e manteca con il burro e abbondante formaggio grattugiato.
6
Versa nei piatti e spolvera ancora un po' di formaggio grattugiato.
Risotto al Lambrusco e piselli

Ti potrebbero interessare anche...

Risotto ai porri e pomodoro
Risotto ai porri e pomodoro
Risotto con prosciutto cotto e brie
Risotto con prosciutto cotto e brie
Risotto con stracchino, noci e pinoli
Risotto con stracchino, noci e pinoli
Risotto con i formaggini
Risotto con i formaggini
Risotto con zucchine e Philadelphia
Risotto con zucchine e Philadelphia