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Risotto al Lambrusco e piselli
Risotto al Lambrusco e piselli

Porzioni

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476 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Piselli surgelatiPiselli surgelati - 200 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Lambrusco amabileLambrusco amabile - 100 ml
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • BurroBurro - 6 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
In questo risotto, il gusto dolce dei piselli incontra quello intenso, fresco e fruttato del Lambrusco.
Al posto del Lambrusco amabile, potete utilizzare anche Lambrusco secco oppure un altro vino ancora, come per esempio l'Amarone.
Per preparare il risotto al Lambrusco e piselli, io ho utilizzato dei piselli surgelati, ma si possono naturalmente utilizzare anche quelli in scatola, che però contengono un maggior quantitativo di sale e sono immersi in un liquido pieno di conservanti. Dunque, se volete un risotto dal punto di vista nutrizionale ancora più sano, utilizzate piselli surgelati o freschi.
Vediamo brevemente come si prepara. Per prima cosa, facciamo soffriggere nella pentola lo scalogno (o un po' di cipolla) in olio extra vergine di oliva. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, poi versiamo tutto il vino rosso e attendiamo che venga assorbito dal riso (e che in parte evapori). Aggiungiamo ora i piselli (se utilizzate piselli surgelati, evitate di unirli freddi, in quanto il risotto subirebbe uno shock termico e questo aumenterebbe i tempi di cottura) e il brodo caldo, quindi mescoliamo spesso e portiamo a cottura il risotto aggiungendo altro brodo ogni volta che inizierà a asciugarsi troppo.
Una volta cotto il riso, spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e formaggio grattugiato. Buon appetito!
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Procedimento

1
Piselli surgelati - 200 g
Se usi piselli surgelati come me, venti minuti prima di preparare il risotto, scongelali.
2
Scalogno - 1
Versa in una pentola un filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno.
3
Riso per risotti - 160 g
Lambrusco amabile - 100 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, poi versa tutto il vino.
4
Brodo - 500 ml
Quando il vino sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo caldo e anche i piselli (è importante che non siano ancora congelati perché, altrimenti, il risotto subirebbe uno shock termico) e termina la cottura del riso aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
5
Burro - 6 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Quando il riso sarà pronto, spegni il fuoco e manteca con il burro e abbondante formaggio grattugiato.
6
Versa nei piatti e spolvera ancora un po' di formaggio grattugiato.
Risotto al Lambrusco e piselli

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