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Risotto allo zafferano
Risotto allo zafferano

Porzioni

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Ingredienti

  • ScalognoScalogno - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 5 ml
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 20 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • ZafferanoZafferano - 1 bustina
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • BurroBurro - 15 g
  • SaleSale
Chiamato anche "risotto alla milanese", il risotto allo zafferano è un piatto molto gustoso e anche facile da preparare.
Lo zafferano si incorpora solo alla fine della cottura, per preservarne il sapore.
Io ho utilizzato lo zafferano in polvere, ma se voi avete i pistilli, la preparazione cambia: dovrete lasciarli in infusione per circa un'ora. In una tazzina mettete un po' di acqua calda, oppure brodo o latte. Quindi lasciate i pistilli in infusione per circa un'ora. Quando l'infuso sarà pronto, versatelo tutto nel risotto (sempre alla fine della cottura), compresi i pistilli: in questo modo otterrete un risotto ancora più scenografico, giallo e rosso.
Questo è il classico risotto con lo zafferano, ma se volete potete arricchirlo con salsiccia, funghi, zucchine o speck!
Al posto dello scalogno potete utilizzare una piccola cipolla.
Se dovesse avanzare, il risotto allo zafferano si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
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Procedimento

1
Scalogno - 1
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una pentola con l'olio.
2
Riso per risotti - 160 g
Versa il riso e fallo tostare.
3
Vino bianco secco - 20 ml
Brodo - 700 ml
Sfuma il riso con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungi un mestolo di brodo caldo e porta a cottura il riso, mescolando spesso e aggiungendo brodo ogni volta che servirà.
4
Zafferano - 1 bustina
Grana padano grattugiato - 20 g
Burro - 15 g
Quando il riso è cotto spegni il fuoco, aggiungi lo zafferano e manteca con il formaggio grattugiato e il burro.
5
Sale
Aggiusta di sale e impiatta.
Risotto allo zafferano

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