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Risotto alla pizzaiola
Risotto alla pizzaiola

Porzioni

010 persone
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0200 g riso per persona
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531 kcal a porzione
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Ingredienti

  • AglioAglio - 1 spicchio
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • Foglie di basilicoFoglie di basilico
  • Passata di pomodoroPassata di pomodoro - 180 g
  • SaleSale
  • OriganoOrigano
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • MozzarellaMozzarella - 120 g
    oppure Stracchino - 80 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
Il risotto alla pizzaiola è un risotto molto gustoso, che piace a tutti. Si tratta di una variante del risotto al pomodoro, ma che, con l'aggiunta di basilico, origano, aglio e formaggio, viene reso ancora più buono.
Per prima cosa, prepariamo il sugo. In una padella versiamo un giro d'olio e lo facciamo scaldare, quindi aggiungiamo l'aglio tritato e le foglie di basilico, quindi facciamo insaporire.
Versiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiustiamo di sale e aggiungiamo anche un po' di origano.
A questo punto, prepariamo il risotto. In una pentola versiamo l'olio, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Versiamo il brodo caldo e iniziamo a cuocere il riso. A metà cottura aggiungiamo il sugo preparato in precedenza, mescoliamo e copriamo la pentola con un coperchio per evitare schizzi. Ricordiamoci ogni tanto di scoprire la pentola, mescolare e aggiungere altro brodo.
A cottura ultimata spegniamo il fuoco e mantechiamo con la mozzarella tagliata a dadini. Versiamo nei piatti e concludiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico per decorare. Buon appetito!
Al posto della mozzarella potete utilizzare la mozzarella di bufala o anche altri formaggi, come per esempio la provola. Oppure ancora, se non gradite i fili della mozzarella come me, potete usare la crescenza o lo stracchino: il risultato sarà buonissimo lo stesso.
Il risotto alla pizzaiola si conserva per al massimo due giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.
Se dovesse avanzare potete passarlo in forno con la modalità grill per una decina di minuti (anche se ogni forno è a sé e qui dovrete tenerlo d'occhio voi, per evitare che si bruci; il tempo che vi do è puramente indicativo ;)), cosparso con un po' di formaggio grattugiato e un filo d'olio, per formare la famosa crosticina. Oppure potete anche farci delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in padella.
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Procedimento

1
Aglio - 1 spicchio
Sbuccia l'aglio, taglialo a metà ed elimina l'anima (che è poco digeribile), quindi tritalo finemente.
2
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
In una padella versa un giro d'olio, l'aglio tritato e fai soffriggere.
3
Foglie di basilico
Aggiungi anche le foglie di basilico (tienine da parte un po' per l'impiattamento) e fai insaporire per qualche secondo.
4
Passata di pomodoro - 180 g
A questo punto, versa la passata di pomodoro e fai cuocere il sugo per una decina di minuti.
5
Sale
Origano
Aggiusta di sale e insaporisci con l'origano.
6
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Riso per risotti - 160 g
In una pentola, prepara il risotto: versa un filo d'olio, aggiungi il riso e fallo tostare.
7
Brodo - 500 ml
Versa un goccio di brodo e fai sfumare. Poi aggiungi altro brodo e mescola.
8
Quando sarà a metà cottura, aggiungi anche il sugo.
9
Mozzarella - 120 g
Quando il riso sarà pronto, spegni il fuoco. Taglia a pezzetti la mozzarella (o lo stracchino, se non ti piacciono i fili), quindi aggiungili al risotto e fai mantecare, mescolando.
10
Grana padano grattugiato - 20 g
Foglie di basilico