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Risotto all'amatriciana
Risotto all'amatriciana

Porzioni

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0200 g riso per persona
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554 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Pancetta dolce a dadiniPancetta dolce a dadini - 80 g
    oppure Guanciale a dadini - 80 g
  • Passata di pomodoroPassata di pomodoro - 200 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 5 ml
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 600 ml
  • Pecorino grattugiatoPecorino grattugiato - 30 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • PepePepe
Al posto di una pasta, un cremoso risotto.
Questo piatto è molto semplice da fare: prepariamo il sugo per l'amatriciana in una padella a parte. Poi facciamo cuocere il risotto come di consueto e, ad un paio di minuti dalla fine della cottura, aggiungiamo il sugo.
A fine cottura mantechiamo con il pecorino. Infine impiattiamo e concludiamo con altro formaggio grattugiato e una macinata di pepe.
Al posto della pancetta potete utilizzare il guanciale.
Si conserva per massimo 2 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.
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Procedimento

1
Pancetta dolce a dadini - 80 g
In una padella ben calda versa i cubetti di pancetta o di guanciale. Falli rosolare senza aggiungere grassi.
2
Passata di pomodoro - 200 g
Aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il sughetto si sarà rappreso.
3
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Riso per risotti - 160 g
In una pentola prepara il risotto: versa un filo d'olio e fai tostare il riso.
4
Brodo - 600 ml
Sfuma il riso con un po' di brodo caldo, poi prosegui la cottura come per tutti i risotti: mescola spesso e aggiungi brodo ogni volta che servirà.
5
Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura, aggiungi il sugo preparato prima.
6
Mescola bene e, se necessario, stempera con un po' di brodo.
7
Pecorino grattugiato - 30 g
A cottura ultimata, manteca aggiungendo il pecorino grattugiato.
8
Grana padano grattugiato - 20 g
Pepe
Impiatta il risotto e concludi la preparazione con una generosa spolverata di grana grattugiato e una macinata di pepe.
Risotto all'amatriciana

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