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Risotto al baffo
Risotto al baffo

Porzioni

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Ingredienti

  • ScalognoScalogno - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • Prosciutto cotto a cubettiProsciutto cotto a cubetti - 80 g
  • Passata di pomodoroPassata di pomodoro - 50 g
  • Panna da cucina lightPanna da cucina light - 60 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 600 ml
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • Prezzemolo frescoPrezzemolo fresco
Il risotto al baffo è un risotto... da leccarsi i baffi!
Per questa ricetta ho preso spunto dalle più classiche "penne al baffo": un primo piatto goloso, i cui protagonisti sono panna, prosciutto cotto e pomodoro.
In questa preparazione, panna e passata di pomodoro formano una cremina davvero deliziosa.
Per non eccedere nei grassi saturi, io ho utilizzato panna da cucina light. Al posto del prosciutto cotto, potete usare lo speck.
Vediamo come realizzare questa deliziosa ricetta. Prima di tutto ci occupiamo della salsa: in un padella facciamo soffriggere lo scalogno, poi aggiungiamo il prosciutto cotto a pezzettini, facciamo insaporire e poi uniamo anche la passata di pomodoro e la panna. Facciamo insaporire per un paio di minuti, poi spegniamo il fuoco.
Ora occupiamoci del risotto: in una pentola facciamo soffriggere lo scalogno in un giro d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, poi sfumiamo con un po' di brodo. Portiamo a cottura il risotto versando altro brodo e mescolando spesso. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungiamo il sughetto preparato in precedenza e mescoliamo bene.
Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il formaggio grattugiato e completiamo il piatto con del prezzemolo tritato. Buon appetito!
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Procedimento

1
Scalogno - 1
Sbuccia e trita lo scalogno.
2
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Prosciutto cotto a cubetti - 80 g
Metti metà scalogno in una padella con un giro d'olio, aggiungi anche il prosciutto cotto sminuzzato e fai rosolare per un minuto.
3
Passata di pomodoro - 50 g
Panna da cucina light - 60 g
Aggiungi anche la passata di pomodoro e fai cuocere per qualche minuto, poi aggiungi anche la panna e dopo un minuto spegni il fuoco.
4
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
In una pentola prepara il risotto: versa dell'olio e l'altra metà dello scalogno e fai soffriggere.
5
Riso per risotti - 160 g
Brodo - 600 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, poi sfuma con un po' di brodo. Quando si sarà assorbito, versa altro brodo e cuoci mecolando spesso e aggiungendo brodo ogni volta che servirà.
6
Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura del riso, versa il sughetto preparato prima e mescola bene.
7
Grana padano grattugiato - 20 g
Porta a cottura il riso e manteca con il formaggio grattugiato.
8
Prezzemolo fresco
Infine aggiungi anche del prezzemolo tritato. Il risotto è pronto, non ti resta che versarlo nei piatti e portarlo in tavola. Buon appetito!
Risotto al baffo

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