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Risotto zucchine e gamberetti
Risotto zucchine e gamberetti

Porzioni

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Ingredienti

  • Gamberetti sgusciati e cottiGamberetti sgusciati e cotti - 100 g
  • ZucchineZucchine - 200 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 5 ml
  • AglioAglio - 1 spicchio
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 30 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • BurroBurro - 6 g
Quale abbinamento migliore per le zucchine, se non i gamberetti?
Per comodità ho utlizzato dei gamberetti già pronti, sgusciati e cotti, trovati nel banco frigo del supermercato. Chiaramente, potete anche utilizzare gamberetti surgelati.
In questo risotto, dal punto di vista nutrizionale, dominano le proteine. Questo piatto, infatti, fornisce ben 1/3 della quota proteica della giornata.
Se volete stare attenti alla linea, al posto del burro, potete mantecare il risotto con del semplice olio extravergine di oliva e abbassare così i grassi saturi. Chiaramente al posto dello scalogno, potete utilizzare una piccola cipolla.
Come si prepara questo risotto? La preparazione è molto semplice, infatti si prepara il condimento di zucchine e gamberetti in una padella a parte, e poi si aggiunge al riso quando mancano pochi minuti alla fine della cottura.
Questa ricetta si appresta anche per una variante fredda, tipo insalata di riso: possiamo far cuocere il riso in abbondante acqua salata, lo scoliamo, lo facciamo raffreddare e infine lo condiamo con zucchine e gamberetti. Vi consiglio anche, se vi piace, di aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato, sia per la versione fredda che quella calda: darà ancora più freschezza al piatto. In questo caso, state attenti a non prendere la parte bianca che è amara, ma solo la parte gialla.
Questo risotto si conserva per massimo un giorno in frigo, chiuso in un contenitore ermetico.
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Procedimento

1
Gamberetti sgusciati e cotti - 100 g
Sciacqua i gamberetti per eliminare l'acqua di conservazione e il sale in eccesso. Se vuoi, elimina anche eventuali residui fili neri intestinali.
2
Zucchine - 200 g
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a dadini.
3
Olio extra vergine d'oliva - 2.5 ml
Aglio - 1 spicchio
Fai rosolare lo spicchio d'aglio in una padella con un filo d'olio, poi versaci le zucchine e fai cuocere per un paio di minuti, mescolando.
4
Aggiungi un goccio d'acqua e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti (la durata dipende dallo spessore delle zucchine), mescolando spesso per evitare che si attacchino e si brucino.
5
Elimina l'aglio, aggiungi i gamberetti e fai insaporire ancora un paio di minuti. Spegni e metti da parte.
6
Olio extra vergine d'oliva - 2.5 ml
Scalogno - 1
Ora inizia a prepara il risotto: in una pentola fai scaldare l'olio, aggiungi lo scalogno tritato e fai soffriggere.
7
Riso per risotti - 160 g
Vino bianco secco - 30 ml
Versa il riso e fallo tostare, poi sfuma col vino bianco.
8
Brodo - 700 ml
Quando il vino sarà evaporato, versa un mestolo di brodo caldo e fai cuocere il riso mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo ogni volta che servirà.
9
Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura, aggiungi le zucchine e i gamberetti preparati prima.
10
Grana padano grattugiato - 20 g
Burro - 6 g
Quando il risotto sarà pronto, spegni il fuoco e manteca con il formaggio grattugiato e il burro.
Risotto zucchine e gamberetti

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