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Risotto agli asparagi
Risotto agli asparagi

Porzioni

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Ingredienti

  • AsparagiAsparagi - 1 mazzetto
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • BrodoBrodo - 600 ml
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 20 ml
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • BurroBurro - 6 g
  • SaleSale
Il risotto agli asparagi è un grande classico. Un piatto semplice, che sa di primavera, e che fa anche bene.
Utili contro la ritenzione idrica e la sindrome del colon irritabile, gli asparagi sono ortaggi depurativi, stimolano la diuresi e forniscono fibre che stimolano l'intestino. Gli asparagi vengono infatti utilizzati in molte medicine tradizionali.
Dal punto di vista dei minerali, gli asparagi contengono soprattutto potassio, ben 200 mg per 100 g. Poi ci sono calcio, magnesio e vitamina C.
Non ci resta che iniziare subito a preparare il nostro risotto!
Per questa ricetta, ho utilizzato gli asparagi in questo modo: le punte le ho utilizzate per decorare il risotto, mentre i gambi, li ho utilizzati un po' a rondelle per dare croccantezza al risotto e un po' li ho frullati in modo da ottenere una crema e rendere il risotto ancora più cremoso.
Inoltre le punte degli asparagi le ho fatte sbollentare, per renderle morbide, nello stesso brodo che ho utilizzato per preparare il risotto, poi le ho messe in acqua fredda e ghiaccio per preservarne il colore brillante.
Come variante, se vi piace, potete aggiungere dello speck a cubetti per rendere ancora più saporito questo piatto. Chiaramente al posto dello scalogno potete utilizzare la cipolla.
Se dovesse avanzare, questo risotto si conserva per due giorni in frigo, chiuso in un contenitore ermetico. All'occorrenza scaldatelo in padella, aggiungendo una tazzina d'acqua e mescolando bene per farlo ritornare cremoso. Altrimenti potete anche versarlo in una teglia da forno, aggiungerci del formaggio come delle fette di scamorza, farlo gratinare e ottenere così uno sformato filante.
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Procedimento

1
Asparagi - 1 mazzetto
Per prima cosa pulisci gli asparagi: piega il gambo con le mani in modo da spezzarlo (in questo modo la parte più coriacea e quella più morbida si divideranno) ed elimina quindi la parte inferiore più dura. Metti su un tagliere gli asparagi puliti, poi taglia tutte le punte e mettile da parte. Taglia a rondelle i gambi.
2
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Metti un po' d'olio in una padella e fai cuocere per circa 10 minuti le rondelle di asparagi, aggiungendo anche un po' d'acqua.
3
Brodo - 600 ml
Prepara il brodo per il risotto e mettici a sbollentare le punte degli asparagi per 10 minuti, poi tirale su con una schiumarola o una paletta bucata e riponile in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che restino croccanti e mantengano il loro colore brillante.
4
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Scalogno - 1
Ora inizia a preparare il risotto: in una pentola fai scaldare un po' d'olio e fai soffriggere lo scalogno tritato.
5
Riso per risotti - 160 g
Vino bianco secco - 20 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, poi sfuma col vino bianco.
6
Versa un mestolo di brodo e mescola, quindi fai cuocere il riso aggiungendo altro brodo ogni volta che inizierà ad asciugarsi troppo.
7
Aggiungi anche metà delle rondelle di asparagi, mentre l'altra metà frullale con un goccio di brodo, fino ad ottenere una cremina omogenea.
8
Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura del riso, aggiungi la crema di asparagi e mescola bene.
9
Grana padano grattugiato - 20 g
Burro - 6 g
Sale
Quando il risotto sarà pronto, spegni il fuoco e manteca con il formaggio grattugiato e il burro. Aggiusta di sale.
10
Versa il risotto nei piatti e decora con le punte di asparagi.
Risotto agli asparagi

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