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Risotto con stracchino, noci e pinoli - Ricetta

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Risotto con stracchino, noci e pinoli
Risotto con stracchino, noci e pinoli

Porzioni

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589 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Pinoli sgusciatiPinoli sgusciati - 5 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 5 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • StracchinoStracchino - 100 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • Noci sgusciateNoci sgusciate - 20 g
In questo risotto la cremosità dello stracchino incontra la croccantezza delle noci e dei pinoli.
Al posto dello stracchino potete utilizzare un altro formaggio fresco e cremoso, come per esempio la crescenza.
Per realizzare questo risotto, non serve aggiungere burro: ci pensa già lo stracchino a dare cremosità!
Per prima cosa, tostiamo i pinoli in una padella, rigirandoli spesso per non farli bruciare. Quando iniziano a prendere un po' di colore, spegniamo il fuoco e mettiamo i pinoli da parte.
A questo punto, scaldiamo un giro d'olio in una pentola e facciamo soffriggere lo scalogno tritato (oppure una piccola cipolla). Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, rigirandolo per un minuto.
Versiamo un mestolo di brodo caldo e facciamo sfumare, poi uniamo altro brodo e portiamo a cottura il risotto, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo.
Ad un paio di minuti dalla fine della cottura, aggiungiamo lo stracchino e lo facciamo sciogliere bene.
Poi spegniamo il fuoco e mantechiamo con il formaggio grattugiato.
Versiamo nei piatti il risotto e guarniamo con la frutta secca... Buon appetito!
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Procedimento

1
Pinoli sgusciati - 5 g
In una pentola ben calda, tosta per un minuto i pinoli, quindi mettili da parte. Ti consiglio questo passaggio per la possibile presenza di parassiti derivanti da uova di insetti.
2
Scalogno - 1
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una pentola con l'olio.
3
Brodo - 700 ml
Riso per risotti - 160 g
Versa il riso e fallo tostare, poi sfuma con un po' di brodo caldo.
4
Aggiungi altro brodo e fai cuocere, mescolando ogni tanto e versando altro brodo ogni volta che servirà.
5
Stracchino - 100 g
Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura, aggiungi lo stracchino e mescola bene per farlo sciogliere.
6
Grana padano grattugiato - 20 g
Spegni il fuoco e manteca con il formaggio grattugiato.
7
Noci sgusciate - 20 g
Poi versa nei piatti e aggiungi le noci e i pinoli tostati.
Risotto con stracchino, noci e pinoli

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