Ricarica la pagina
setTempData(1,'initialqty',2);setTempData(1,'initialqty2',80);startAutoScroll('otherrecipes_1');
Indietro
Risotto ai carciofi e zafferano
Risotto ai carciofi e zafferano

Porzioni

010 persone
2 persone
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0200 g riso per persona
80 g riso per persona
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
180
185
190
195
200
406 kcal a porzione
406 kcal
Energ.
Carb.
Zucch.
Grassi
Saturi
Prot.
406
kcal
70
g
2
g
9
g
4
g
12
g
20
% GDA
26
% GDA
3
% GDA
13
% GDA
19
% GDA
23
% GDA

Ingredienti

  • Cuori di carciofi surgelatiCuori di carciofi surgelati - 180 g
  • AglioAglio - 1 spicchio
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 5 ml
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 20 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • ZafferanoZafferano - 1 bustina
  • BurroBurro - 4 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
Il risotto ai carciofi in genere è in bianco, ma io ho preferito aggiungere lo zafferano per dare ancora più gusto e colore al piatto.
Per la realizzazione di questo risotto, potete naturalmente utilizzare carciofi freschi. Per comodità io ho utilizzato quelli surgelati.
Dal punto di vista nutrizionale si tratta di un risotto equilibrato, che possiamo rendere ancora più sano utilizzando solo olio extra vergine di oliva.
Per prima cosa, scongeliamo i carciofi, li mettiamo su un tagliere e controlliamo che non abbiano spine, quindi li tagliamo a pezzetti.
In una padella versiamo un filo d'olio e facciamo imbiondire uno spicchio d'aglio.
Aggiungiamo i carciofi e li facciamo insaporire. Aggiungiamo anche un po' di acqua per aiutarli nella cottura e renderli morbidi. Togliamo l'aglio, spegniamo il fuoco e occupiamoci ora del risotto. In una pentola larga e capiente, facciamo scaldare un filo d'olio e facciamo soffriggere lo scalogno. Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare, poi sfumiamo con il vino bianco.
Versiamo un mestolo di brodo caldo e portiamo a cottura il riso aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungiamo i carciofi cotti in precedenza e lo zafferano. Mescoliamo bene per far colorare tutto il riso e facciamo insaporire. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro e il formaggio grattugiato, quindi versiamo il risotto nei piatti. Buon appetito!
Leggi tutto

Procedimento

1
Cuori di carciofi surgelati - 180 g
Per prima cosa scongela i carciofi, poi mettili su un tagliere e controlla che non ci siano spine residue, quindi tagliali a pezzetti.
2
Aglio - 1 spicchio
In una padella fai rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, poi aggiungi i carciofi tagliati a pezzetti e cuocili per 5 minuti rigirandoli. Aggiungi un po' d'acqua per farli cuocere meglio.
3
Quando saranno morbidi, spegni il fuoco e metti da parte. Ricordati di eliminare l'aglio.
4
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Scalogno - 1
In una pentola metti l'olio e fai soffriggere lo scalogno tritato finemente.
5
Riso per risotti - 160 g
Vino bianco secco - 20 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, poi sfuma col vino bianco.
6
Brodo - 700 ml
Versa il brodo caldo un po' per volta, mescolando spesso.
7
Zafferano - 1 bustina
Quando mancheranno pochi minuti alla cottura del riso, aggiungi lo zafferano e mescola bene.
8
Aggiungi anche i carciofi e porta a cottura.
9
Burro - 4 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Infine manteca con il burro e il formaggio grattugiato. Il risotto è pronto, non ti resta che versarlo nei piatti e portarlo in tavola.
Risotto ai carciofi e zafferano

Ti potrebbero interessare anche...

Risotto zucchine e gamberetti
Risotto zucchine e gamberetti
Risotto con i finocchi al Brandy
Risotto con i finocchi al Brandy
Risotto alla crema di fagioli rossi e salvia
Risotto alla crema di fagioli rossi e salvia
Risi e bisi
Risi e bisi
Risotto alle mele con spumante
Risotto alle mele con spumante