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Risotto alla parmigiana di melanzane
Risotto alla parmigiana di melanzane

Porzioni

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Ingredienti

  • MelanzaneMelanzane - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • AglioAglio - 1 spicchio
  • Passata di pomodoroPassata di pomodoro - 200 g
  • OriganoOrigano
  • SaleSale
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 600 ml
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • Foglie di basilicoFoglie di basilico
Il risotto alla parmigiana di melanzane è un piatto saporito, cremoso e molto invitante!
Dal punto di vista nutrizionale si tratta di un piatto equilibrato, infatti gli ingredienti sono tutti molto semplici e genuini. Gustoso e anche bello da vedere, il risotto alla parmigiana è molto simile ad un semplice risotto al pomodoro, ma con l'aggiunta di melanzane. Per rendere il piatto ancora più ricco, potete aggiungere anche dei cubetti di mozzarella o altro formaggio a vostra scelta.
Per prima cosa realizziamo il sughetto: puliamo le melanzane, le tagliamo a fettine e le facciamo cuocere in forno. Ungiamo una padella con dell'olio, facciamo imbiondire uno spicchio d'aglio e aggiungiamo la passata di pomodoro e le melanzane. Facciamo cuocere il sughetto per qualche minuto, fino a che lo vediamo restringersi. Ricordiamoci di togliere l'aglio.
Ora prepariamo il risotto: in una pentola larga e capiente facciamo scaldare l'olio e uniamo lo scalogno tritato. Al posto dello scalogno potete utilizzare un po' di cipolla.
Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, poi portiamo a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo. A cottura ultimata uniamo il sugo alle melanzane e facciamo insaporire. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il formaggio grattugiato. Versiamo nei piatti il risotto e concludiamo con altro formaggio grattugiato e un ciuffo di basilico. Il risotto è pronto, buon appetito!
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Procedimento

1
Melanzane - 1
Per prima cosa occupati del sughetto: lava la melanzana, elimina il peduncolo e la buccia.
2
Tagliala a fette spesse circa 1/2 cm, mettile su una teglia ricoperta da carta forno e cuocile a 180 gradi per 30 minuti circa in modalità ventilata.
3
Una volta cotte falle raffreddare, quindi tagliale a pezzetti su un tagliere.
4
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Aglio - 1 spicchio
In una padella metti un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà.
5
Passata di pomodoro - 200 g
Origano
Sale
Aggiungi la passata di pomodoro e le melanzane, mescola e fai rapprendere il sughetto per cinque minuti, aggiungi anche l'origano e aggiusta di sale. Ricordati di eliminare l'aglio.
6
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Scalogno - 1
Riso per risotti - 160 g
Ora prepara il risotto: in una pentola fai soffriggere lo scalogno tritato finemente nell'olio, aggiungi il riso e fallo tostare.
7
Brodo - 600 ml
Sfuma con un goccio di brodo bollente.
8
Poi versa un mestolo di brodo e procedi la cottura mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
9
Quando mancano un paio di minuti alla cottura del riso, aggiungi il sugo alle melanzane, mescola bene e fai insaporire.
10
Grana padano grattugiato - 20 g
Quando il riso sarà pronto, manteca con il formaggio grattugiato, tenendone da parte un pochino per l'impiattamento.
11
Foglie di basilico