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Risotto alla crescenza
Risotto alla crescenza

Porzioni

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0200 g riso per persona
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485 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 5 ml
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 600 ml
  • CrescenzaCrescenza - 100 g
    oppure Stracchino - 100 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
Il risotto alla crescenza è un piatto molto semplice ma altrettanto gustoso.
Per prima cosa, andiamo a preparare un soffritto con olio extra vergine di oliva e scalogno tritato.
Poi aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, quindi aggiungiamo brodo caldo e portiamo a cottura il riso aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo. Tagliamo a pezzetti la crescenza e, ad un paio di minuti dalla fine della cottura del riso, la aggiungiamo e mescoliamo bene per farla sciogliere. Infine spegniamo il fuoco e mantechiamo con il formaggio grattugiato.
In questa ricetta non ho voluto utilizzare il burro sia per non eccedere nei grassi saturi sia perché la crescenza è già molto cremosa.
Naturalmente, al posto della crescenza potete usare lo stracchino.
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Procedimento

1
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Scalogno - 1
Pulisci e trita finemente lo scalogno. Fallo soffriggere in una pentola con l'olio.
2
Riso per risotti - 160 g
Aggiungi il riso e fallo tostare, mescolando per un paio di minuti.
3
Brodo - 600 ml
Sfuma col brodo bollente, fai evaporare e poi procedi con la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che servirà.
4
Crescenza - 100 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Quando mancano un paio di minuti alla cottura del riso, unisci la crescenza a pezzetti e mescola per farla sciogliere. Poi spegni il fuoco e manteca con il formaggio grattugiato (lasciane un pochino da parte per l'impiattamento).
5
Versa nei piatti il risotto e completa con una spolverata di formaggio grattugiato.
Risotto alla crescenza

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