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Risotto al Lambrusco con salsiccia
Risotto al Lambrusco con salsiccia

Porzioni

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591 kcal a porzione
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Ingredienti

  • SalsicciaSalsiccia - 100 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 5 ml
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Lambrusco amabileLambrusco amabile - 120 ml
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • BurroBurro - 5 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
Il risotto al Lambrusco con salsiccia è un risotto molto saporito, dal sapore deciso, facile da fare e che necessita di pochi ingredienti.
Al posto del Lambrusco amabile, potete utilizzare anche Lambrusco secco oppure un altro vino ancora, come per esempio l'Amarone o il Barbera.
Vediamo brevemente come si prepara. Per prima cosa sbricioliamo la salsiccia in una padella e la facciamo cuocere, rigirandola spesso per non farla attaccare né bruciare; mettiamo da parte.
In una pentola prepariamo il risotto: versiamo un giro d'olio e lo facciamo scaldare, poi uniamo lo scalogno tritato e lo facciamo soffriggere.
Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per un minuto, rigirandolo. Versiamo tutto il vino rosso e attendiamo che venga assorbito dal riso.
A questo punto aggiungiamo un mestolo di brodo caldo e proseguiamo con la cottura del riso, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo.
Ad un paio di minuti dalla fine della cottura del riso, uniamo la salsiccia cotta in precedenza (è importante che la carne cruda non venga in contatto con il riso cotto: si rischierebbero contaminazioni batteriche). Terminata la cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo con un po' di burro e formaggio grattugiato. Buon appetito!
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Procedimento

1
Salsiccia - 100 g
Sbriciola la salsiccia in una padella e cuocila senza aggiungere grassi. Metti da parte.
2
Scalogno - 1
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
Pulisci lo scalogno, tritalo e mettilo a soffriggere in una pentola con l'olio.
3
Riso per risotti - 160 g
Versa il riso e fallo tostare.
4
Lambrusco amabile - 120 ml
Versa il Lambrusco e lascia che venga assorbito tutto dal riso.
5
Brodo - 500 ml
Procedi alla cottura del riso versando il brodo caldo, poco alla volta e mescolando ogni tanto.
6
Verso la fine della cottura, quando mancano 2-3 minuti, aggiungi la salsiccia cotta in precedenza.
7
Burro - 5 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Quando il risotto sarà pronto, spegni il fuoco e manteca con il burro e il formaggio grattugiato. Il risotto è pronto, non ti resta che portarlo in tavola e... buon appetito.
Risotto al Lambrusco con salsiccia

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