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Risotto con zucchine e Philadelphia
Risotto con zucchine e Philadelphia

Porzioni

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444 kcal a porzione
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Ingredienti

  • ZucchineZucchine - 200 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 5 ml
  • ScalognoScalogno - 1
  • BurroBurro - 10 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • Philadelphia lightPhiladelphia light - 80 g
  • SaleSale
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 10 g
Zucchine e philadelphia, un abbinamento semplice e quasi scontato, ma che rende comunque il risotto cremoso e saporito. Io ho utilizzato il formaggio spalmabile in versione light, ma voi potete anche usare quello normale oppure sostituirlo con un altro formaggio cremoso.
Vediamo brevemente come si fa: puliamo le zucchine e le tagliamo a rondelle, poi le facciamo cuocere in una padella con un po' di olio extra vergine di oliva e un po' di acqua, fino a renderle morbide. Quando le ho preparate io, le zucchine ci hanno messo circa un quarto d'ora per cuocere, ma questo naturalmente dipende da quanto sono state tagliate spesse.
Una volta cotte le zucchine, spegni il fuoco e passa alla preparazione del risotto, come di consueto: prepara un soffritto con lo scalogno (oppure una piccola cipolla), poi aggiungi il riso e fallo tostare, quindi fai cuocere il riso nel brodo caldo. A metà cottura, aggiungi anche le zucchine. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e mantecalo con il philadelphia.
Poi aggiusta di sale, versa il risotto nei piatti e concludi con una spolverata di formaggio.
Questo risotto può essere un'idea se avete cotto delle zucchine in precedenza e vi sono avanzate in frigo!
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Procedimento

1
Zucchine - 200 g
Per prima cosa, pulisci le zucchine: passale sotto acqua corrente, elimina le estremità, quindi tagliale a rondelle.
2
Olio extra vergine d'oliva - 5 ml
In una padella, fai scaldare l'olio e versa le zucchine. Falle soffriggere per qualche minuto, poi versa un goccio d'acqua e prosegui la cottura fino a renderle morbide (ci vorranno circa 15 minuti - ad ogni modo, dipende dallo spessore), mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
3
Scalogno - 1
Pulisci lo scalogno e tritalo.
4
Burro - 10 g
In una pentola fai sciogliere il burro e fai soffriggere lo scalogno.
5
Riso per risotti - 160 g
Aggiungi il riso e fallo tostare.
6
Brodo - 700 ml
Procedi con la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo e mescolando ogni tanto.
7
A metà cottura circa, aggiungi anche le zucchine.
8
Philadelphia light - 80 g
Sale
Quando il risotto sarà pronto, manteca con il Philadelphia e aggiusta di sale.
9
Grana padano grattugiato - 10 g
Versa nei piatti e concludi la preparazione con una spolverata di grana grattugiato.
Risotto con zucchine e Philadelphia

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