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Risotto con spinaci e mascarpone
Risotto con spinaci e mascarpone

Porzioni

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0200 g riso per persona
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483 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Spinaci surgelatiSpinaci surgelati - 280 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • MascarponeMascarpone - 80 g
  • SaleSale
Risotto molto semplice da fare, ma altrettanto buono.
Scoperto in uno dei miei viaggi, ho voluto subito riprodurlo. Credo che si tratti di uno dei miei risotti preferiti!
Come potete notare, gli ingredienti sono davvero pochi: riso per risotti, spinaci, mascarpone, brodo e sale. Non ho utilizzato né vino bianco per sfumare il risotto né la cipolla o lo scalogno per il soffritto. Inoltre non ho utilizzato né burro né olio per tostare il riso, ma ho preferito tostarlo a secco per non eccedere nelle calorie.
Chiaramente potete utilizzare anche spinaci freschi. In questo caso, dovrete lavarli per eliminare eventuali residui di terra, quindi cuocerli in una pentola con abbondante acqua per circa 5 minuti.
Se utilizzate spinaci surgelati come me, preparateli seguendo le indicazioni sulla confezione.
Poi tagliateli su un tagliere con un coltello o una mezzaluna, fino a sminuzzarli.
Fate tostare il riso in una pentola ben calda, poi aggiungete il brodo e portate il riso a cottura. Infine unite gli spinaci mescolando bene. Infine spegnete il fuoco e mantecate con il mascarpone. Buon appetito!
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Procedimento

1
Spinaci surgelati - 280 g
Scongela gli spinaci in una padella con un goccio d'acqua. Copri la pentola con un coperchio per velocizzare lo scongelamento. Quando gli spinaci saranno morbidi, scolali e strizzali con un cucchiaio di legno per eliminare tutta l'acqua. Lasciali raffreddare, quindi mettili su un tagliere e sminuzzali con un coltello affilato.
2
Riso per risotti - 160 g
Brodo - 500 ml
Fai tostare il riso in una pentola ben calda. Sfuma con un po' di brodo bollente e, quando sarà evaporato, aggiungi altro brodo caldo. Fai cuocere il riso mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo ogni volta che servirà.
3
A cottura quasi ultimata, aggiungi gli spinaci e mescola bene.
4
Mascarpone - 80 g
Sale
Quando il riso sarà pronto, manteca con il mascarpone, aggiusta di sale e versa nei piatti.
Risotto con spinaci e mascarpone

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