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Risotto alla barbabietola con noci e gorgonzola - Ricetta

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Risotto alla barbabietola con noci e gorgonzola
Risotto alla barbabietola con noci e gorgonzola

Porzioni

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501 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Barbabietole precotteBarbabietole precotte - 140 g
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • BurroBurro - 10 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • GorgonzolaGorgonzola - 60 g
  • Noci sgusciateNoci sgusciate - 20 g
  • SaleSale
Un risotto dal colore rosso brillante, unito alla cremosità del gorgonzola e alla croccantezza delle noci.
La barbabietola rossa è ricca di preziosi nutrienti, tra cui fibre, acido folico, manganese, potassio, ferro e vitamina C.
Per comodità io ho utilizzato barbabietole precotte, trovate in confezione sottovuoto nel reparto frutta e verdura del supermercato.
Vediamo come realizzare questo risotto.
Per prima cosa, tagliamo le barbabietole a fette e poi a dadini, quindi le mettiamo in un mixer e le frulliamo insieme ad un mestolo di brodo, fino ad ottenere una crema omogenea. Mettiamo da parte.
Ora ci occupiamo del risotto: in una pentola capiente facciamo sciogliere un po' di burro, quindi versiamo il riso e lo facciamo tostare. Aggiungiamo un mestolo di brodo caldo e iniziamo a cuocere il riso. A metà cottura uniamo le barbabietole frullate, quindi mescoliamo bene e copriamo la pentola con un coperchio per evitare schizzi.
Dopo qualche minuto controlliamo il riso e mescoliamo, attendendo che la crema di barbabietole venga assorbita dal riso, quindi lo portiamo a cottura aggiungendo un po' di brodo caldo.
Quando il riso sarà pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il gorgonzola, lasciandone da parte un po' per l'impiattamento. Versiamo il risotto nei piatti, aggiungiamo il gorgonzola che sul riso caldo si scioglierà e le noci spezzettate.
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Procedimento

1
Barbabietole precotte - 140 g
Brodo - 500 ml
Taglia a fette le barbabietole, mettile nel bicchiere alto del mixer e tritale insieme ad un mestolo di brodo fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
2
Burro - 10 g
Riso per risotti - 160 g
Fai sciogliere il burro in una pentola. Versaci il riso e fallo tostare.
3
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e inizia a cuocere il riso, mescolando ogni tanto.
4
A metà cottura, invece di aggiungere un altro mestolo di brodo, unisci la purea di barbabietola. Mescola bene, abbassa la fiamma e copri con un coperchio.
5
Dopo qualche minuto, controlla mescolando con un cucchiaio di legno che la purea sia stata assorbita tutta dal riso. Procedi aggiungendo altro brodo fino ad ultimare la cottura.
6
Gorgonzola - 60 g
Noci sgusciate - 20 g
Taglia a pezzetti il gorgonzola e spezzetta grossolanamente i gherigli di noci.
7
Sale
Quando il risotto sarà pronto, toglilo dal fuoco, manteca con il gorgonzola (lasciando da parte qualche pezzetto per l'impiattamento), aggiusta di sale e mescola bene per far sciogliere il formaggio.
8
Versa il risotto nei piatti, aggiungi il gorgonzola rimanente e le noci.
Risotto alla barbabietola con noci e gorgonzola

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