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Risotto con barbabietola e yogurt greco - Ricetta

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Risotto con barbabietola e yogurt greco
Risotto con barbabietola e yogurt greco

Porzioni

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407 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Barbabietole precotteBarbabietole precotte - 140 g
  • Burro per il soffrittoBurro per il soffritto - 10 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 30 ml
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • Burro per mantecareBurro per mantecare - 10 g
  • SaleSale
  • Yogurt greco biancoYogurt greco bianco - 60 g
La barbabietola rossa è ricca di preziosi nutrienti, tra cui fibre, acido folico, manganese, potassio, ferro e vitamina C.
Per comodità io ho utilizzato barbabietole precotte, trovate in confezione sottovuoto nel reparto frutta e verdura del supermercato.
In questo risotto il sapore dolciastro della barbabietola e l'acidità dello yogurt greco si sposano benissimo.
La preparazione è piuttosto semplice: tagliamo a fettine le barbabietole e le tritiamo in un mixer insieme ad un po' di brodo, fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
Poi prepariamo il risotto come di consueto, e a metà cottura aggiungiamo, invece del brodo, la purea di barbabietola. Copriamo con un coperchio per evitare schizzi e ogni tanto controlliamo la cottura del risotto mescolando. Portiamo a cottura il risotto aggiungendo eventualmente altro brodo.
Quando il risotto è pronto lo togliamo dal fuoco, lo mantechiamo con il burro e aggiustiamo di sale.
Versiamo nei piatti il risotto e aggiungiamo, aiutandoci con un cucchiaio, lo yogurt greco.
Se non volete utilizzare lo yogurt greco, potete sostituirlo con del formaggio spalmabile, quark, robiola oppure stracchino.
Questo piatto si conserva per un giorno in frigo in un contenitore ermetico.
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Procedimento

1
Barbabietole precotte - 140 g
Taglia a fette le barbabietole, tritale con un mixer ad immersione insieme ad un mestolo di brodo, fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
2
Burro per il soffritto - 10 g
Scalogno - 1
Fai sciogliere il burro in una pentola. Pulisci lo scalogno, tritalo e fallo soffriggere nel burro.
3
Riso per risotti - 160 g
Vino bianco secco - 30 ml
Versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti rigirandolo, poi sfuma col vino bianco.
4
Brodo - 500 ml
Versa un mestolo di brodo caldo nella pentola e inizia a cuocere il riso, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
5
A metà cottura, invece di altro brodo, aggiungi la purea di barbabietola, quindi mescola bene, abbassa la fiamma e copri con un coperchio.
6
Controlla il risotto mescolando ogni tanto, e quando la purea sarà stata tutta assorbita dal riso, continua a cuocere aggiungendo altro brodo.
7
Burro per mantecare - 10 g
Sale
Quando il risotto sarà pronto, toglilo dal fuoco, manteca con il burro e aggiusta di sale.
8
Yogurt greco bianco - 60 g
Versa nei piatti il risotto e aggiungi lo yogurt greco aiutandoti con un cucchiaino.
Risotto con barbabietola e yogurt greco

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