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Risotto con cipolle rosse e gorgonzola - Ricetta

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Risotto con cipolle rosse e gorgonzola
Risotto con cipolle rosse e gorgonzola

Porzioni

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Ingredienti

  • Cipolle rosseCipolle rosse - 200 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 20 ml
  • AcquaAcqua - 50 ml
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BurroBurro - 10 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 30 ml
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • GorgonzolaGorgonzola - 70 g
  • SaleSale
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • PepePepe
In questo risotto, il gusto deciso del gorgonzola incontra quello dolce delle cipolle stufate.
Le cipolle rosse, caratterizzate da una colorazione violacea del bulbo, possiedono proprietà benefiche per il nostro organismo. Ricche di antiossidanti, di minerali e di vitamine, le cipolle rosse sono povere di calorie: contengono infatti solo 25 calorie ogni 100 grammi.
Le cipolle rosse sono fonte di minerali come magnesio, potassio, calcio, fosforo, zinco e selenio e contengono inoltre vitamina C e vitamine del gruppo B.
Vediamo brevemente come fare questo risotto dal sapore rustico.
Per prima cosa occupiamoci delle cipolle: le sbucciamo e le tagliamo a fettine.
Versiamo l'olio in una padella, lo facciamo scaldare e uniamo le cipolle.
Facciamo rosolare le cipolle nell'olio per un paio di minuti, rigirandole con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo l'acqua, copriamo con un coperchio e facciamo stufare le cipolle fino a farle diventare morbide, ci vorranno circa 15-20 minuti.
A questo punto ci occupiamo del risotto: in una pentola capiente facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Sfumiamo col vino bianco e, quando sarà evaporato, uniamo un mestolo di brodo caldo. A metà cottura aggiungiamo le cipolle stufare preparate in precedenza.
Portiamo a cottura il risotto aggiungendo altro brodo caldo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo. Quando è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il gorgonzola.
Versiamo nei piatti il risotto e concludiamo con una spolverata di formaggio e una macinata di pepe. Buon appetito!
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Procedimento

1
Cipolle rosse - 200 g
Pulisci le cipolle e tagliale a fette.
2
Olio extra vergine d'oliva - 20 ml
In una padella, versa l'olio e fai rosolare le cipolle.
3
Acqua - 50 ml
Aggiungi l'acqua, copri con un coperchio, e fai stufare le cipolle per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Metti da parte.
4
Riso per risotti - 160 g
Burro - 10 g
In una pentola, fai sciogliere il burro. Aggiungi il riso e fallo tostare.
5
Vino bianco secco - 30 ml
Sfuma con il vino bianco.
6
Brodo - 700 ml
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e inizia a cuocere il riso, mescolando ogni tanto.
7
A metà cottura, aggiungi anche le cipolle stufate. Procedi con la cottura del risotto aggiungendo brodo ogni volta che inizierà ad asciugarsi troppo.
8
Gorgonzola - 70 g
Sale
Quando il risotto sarà pronto, toglilo dal fuoco e aggiungi il gorgonzola a pezzetti. Mescola bene fino a far sciogliere il formaggio. Aggiusta di sale.
9
Grana padano grattugiato - 20 g
Pepe
Impiatta il risotto e aggiungi una spolverata di grana grattugiato e un po' di pepe.
Risotto con cipolle rosse e gorgonzola

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