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Risotto alla crema di fagioli rossi e salvia - Ricetta

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Risotto alla crema di fagioli rossi e salvia
Risotto alla crema di fagioli rossi e salvia

Porzioni

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642 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • ScalognoScalogno - 1
  • Fagioli rossi in scatola già cottiFagioli rossi in scatola già cotti - 120 g
  • Concentrato di pomodoroConcentrato di pomodoro - 2 cucchiai
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • BurroBurro - 10 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Foglie di salviaFoglie di salvia - 6
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 30 g
Il risotto alla crema di fagioli rossi e salvia è un piatto abbastanza semplice da fare ma molto buono.
Per preparare questo risotto, io ho utilizzato dei fagioli rossi, ma voi potete anche utilizzare altri tipi di fagioli, come per esempio i cannellini o i bianchi di Spagna. Inoltre, per comodità, io ho preferito utilizzare fagioli in scatola già pronti, in modo da non doverci pensare il giorno prima (se utilizzate fagioli secchi dovete metterli in ammollo il giorno prima). Se anche voi utilizzate fagioli in scatola, il mio consiglio è comunque quello di scolarli dal loro liquido di conservazione e risciacquarli bene.
Il risotto alla crema di fagioli rossi e salvia è un risotto dove la quota proteica supera la metà del fabbisogno giornaliero. Le proteine contribuiscono al mantenimento ed alla crescita della massa muscolare, senza contare che ci fanno sentire sazi più a lungo, quindi questo è un piatto perfetto per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare al gusto. Se volete un piatto ancora più leggero, potete sostituire il burro che si usa nel soffritto con olio extra vergine di oliva. Inoltre, i fagioli rossi hanno proprietà antiossidanti, depurative e diuretiche e sono ricchi di ferro. Per un piatto ancora più sano si può sostituire il burro con olio extra vergine di oliva.
Vediamo brevemente come si prepara il risotto alla crema di fagioli rossi. Per prima cosa ci occupiamo proprio della crema: mettiamo i fagioli scolati e risciacquati in una padella, con un soffritto di olio e scalogno. Li facciamo insaporire per un paio di minuti con un paio di cucchiai di brodo e il concentrato di pomodoro. A questo punto, mettiamo i fagioli in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Ora prepariamo il risotto: facciamo sciogliere il burro in una pentola, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Facciamo cuocere il riso nel brodo caldo, unendo a metà cottura anche la crema di fagioli. Copriamo con un coperchio la pentola per evitare schizzi, ma ogni tanto ricordiamoci di girare il risotto per non farlo attaccare. A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il formaggio grattugiato e insaporiamo con le foglie di salvia spezzettate. Versiamo nei piatti il nostro risotto alla crema di fagioli, aggiungiamo un'altra spolverata di formaggio e decoriamolo con una foglia di salvia. Buon appetito!
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Procedimento

1
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
Scalogno - 1
Pulisci lo scalogno, tritalo e mettilo e soffriggere in una pentola con un giro d'olio.
2
Fagioli rossi in scatola già cotti - 120 g
Scola i fagioli, versandoli in uno scolapasta e sciacquali sotto l'acqua corrente.
3
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
Brodo - 500 ml
Aggiungi i fagioli al soffritto. Unisci anche un paio di cucchiai di brodo e il concentrato di pomodoro.
4
Mescola bene e fai insaporire a fiamma media per un paio di minuti.
5
Trasferisci il tutto in un mixer e frulla fino ad ottenere una crema. Metti da parte.
6
Burro - 10 g
Riso per risotti - 160 g
A questo punto, fai sciogliere in una pentola il burro, unisci il riso e fallo tostare.
7
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e inizia a cuocere il riso, mescolando ogni tanto.
8
A metà cottura unisci la crema di fagioli e mescola bene, quindi prosegui la cottura coprendo la pentola con un coperchio e aggiungendo altro brodo quando sarà necessario.
9
Foglie di salvia - 6
Intanto, lava sotto l'acqua le foglie di salvia, tienine da parte qualcuna per l'impiattamento, mentre le altre spezzettale.
10
Grana padano grattugiato - 30 g
Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco, aggiungi le foglie di salvia spezzettate e il grana grattugiato e mescola bene.
11
Versa nei piatti e servi con un'altra spolverata di formaggio e una fogliolina di salvia.
Risotto alla crema di fagioli rossi e salvia

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