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Risotto con zucca, gorgonzola e speck - Ricetta

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Risotto con zucca, gorgonzola e speck
Risotto con zucca, gorgonzola e speck

Porzioni

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0200 g riso per persona
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200
667 kcal a porzione
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Ingredienti

  • ZuccaZucca - 400 g
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 15 ml
  • SaleSale
  • PepePepe
  • BurroBurro - 10 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Speck a dadiniSpeck a dadini - 50 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • GorgonzolaGorgonzola - 100 g
Il risotto alla zucca è un piatto tipico autunnale. Qui ho voluto renderlo ancora più gustoso con la nota croccante e saporita dello speck e il gusto deciso del gorgonzola.
Per prima cosa, occupiamoci della zucca: tagliamola con un coltello apposito facendo molta attenzione, poi puliamola, elimnando i semini e i filamenti interni. Non è necessario eliminare ora la buccia: sarà molto più semplice dopo, quando sarà cotta e morbida.
Facciamo cuocere la zucca in forno con un po' di sale, pepe e olio. Quando sarà cotta, lasciamola raffreddare ed eliminiamo la buccia. Riduciamo la polpa di zucca in purea, mettendola in un mixer o semplicemente schiacciandola con una forchetta.
Ora prepariamo il risotto. In una pentola facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo lo scalogno tritato e facciamo soffriggere. Uniamo lo speck e facciamo rosolare. Versiamo il riso e lo facciamo tostare, quindi aggiungiamo un mestolo di brodo caldo e iniziamo a cuocere il risotto.
Quando il riso avrà assorbito il brodo, uniamo la purea di zucca. Copriamo la pentola con un coperchio per evitare schizzi, ricordandoci di andare a vedere ogni tanto come sta, mescolando per non farlo attaccare. Aggiungiamo anche un altro mestolo di brodo caldo e portiamo a cottura il riso.
Quando il riso è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con metà del gorgonzola, tagliato a pezzetti. Versiamo il risotto nei piatti e aggiungiamo il resto del gorgonzola sulla superficie del risotto. Volendo, si può anche far sciogliere il gorgonzola al microonde e poi versarlo sopra al risotto. Buon appetito!
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Procedimento

1
Zucca - 400 g
Per prima cosa, occupati della zucca: tagliala a fette con un coltello apposito ed elimina i semini interni scavando con un cucchiaio. Non eliminare la buccia: sarà più facile toglierla quando la zucca sarà cotta.
2
Scalda il forno in modalità ventilata a 200 °C per 30 minuti circa. La durata dipende da quanto sono spesse le fette; in ogni caso la zucca sarà pronta quando riuscirai a infilzare i rebbi di una forchetta nella fetta senza difficoltà.
3
Olio extra vergine d'oliva - 15 ml
Sale
Pepe
Prepara una teglia da forno con sopra un foglio di carta forno, disponi le fette di zucca, versaci sopra l'olio e condisci con sale e pepe.
4
Una volta cotta la zucca, lasciala raffreddare ed elimina la buccia. Riducila in purea con un mixer ad immersione e metti da parte.
5
Burro - 10 g
Scalogno - 1
Speck a dadini - 50 g
In una pentola fai sciogliere il burro, aggiungi lo scalogno tritato e lo speck a dadini, quindi fai rosolare il tutto per un paio di minuti, mescolando.
6
Riso per risotti - 160 g
Brodo - 500 ml
Aggiungi il riso e fallo tostare, mescolando per un paio di minuti. Unisci un mestolo di brodo caldo e inizia a far cuocere il riso.
7
Quando il riso sarà quasi asciutto, invece di aggiungere altro brodo, unisci la purea di zucca. Mescola bene e copri la pentola con un coperchio per evitare schizzi. Quando la zucca si sarà tutta assorbita, aggiungi altro brodo, mescolando ogni tanto fino alla fine della cottura.
8
Gorgonzola - 100 g
Intanto, taglia a pezzetti il gorgonzola. Quando il risotto sarà cotto, spegni il fuoco e manteca con metà del gorgonzola, mescolando bene per farlo sciogliere.
9
Una volta pronto il risotto, versalo nei piatti e aggiungi il gorgonzola rimanente sulla superficie del riso. Il calore del riso farà sciogliere il formaggio. Se vuoi un effetto più "wow", puoi anche sciogliere il gorgonzola nel microonde e poi metterlo a cucchiaiate sul risotto. Buon appetito!
Risotto con zucca, gorgonzola e speck

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