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Risi e bisi
Risi e bisi

Porzioni

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Ingredienti

  • Piselli surgelatiPiselli surgelati - 100 g
  • Prezzemolo frescoPrezzemolo fresco
  • ScalognoScalogno - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 10 ml
  • Pancetta dolce a dadiniPancetta dolce a dadini - 80 g
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BurroBurro - 8 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • PepePepe
Un piatto di riso che va servito con il cucchiaio!
Risi e bisi non è un risotto, ma mi piaceva metterlo in questa collezione.
"Risi e bisi" in veneto significa "riso e piselli", un primo piatto che non è né un risotto né una minestra ma una via di mezzo, un piatto dalla consistenza non troppo liquida e neppure troppo densa. Caratteristica dell'area di Venezia e di Vicenza, di questa ricetta ne esistono diverse versioni a seconda della zona.
La storia narra che "risi e bisi" sia il piatto che celebra l'inizio della primavera, stagione in cui avvengono i primi raccolti di piselli. Il piatto veniva offerto al Doge in occasione della festa del patrono San Marco, il 25 aprile.
L'origine del piatto, però, potrebbe essere ancora più antica, legata ai Bizantini, con i quali Venezia è stata a lungo collegata.
Questa è una versione molto semplificata della ricetta. La ricetta originale prevede che venga utilizzata ogni parte dei piselli, compresi i baccelli. I baccelli, una volta puliti, vengono bolliti: in questo modo si ottiene un brodo dalla consistenza densa che va filtrato. Il brodo filtrato va poi unito ai piselli ed al riso, e poi si procede con la cottura. Insomma, una ricetta piuttosto lunga e complicata, che io ho cercato di semplificare. Non ho mai assaggiato un "risi e bisi" in vita mia, quindi chiedo scusa in anticipo ai veneti che leggeranno questa ricetta :D
Ad ogni modo, come per tutte le ricette, ne esistono diverse versioni.
Sebbene la ricetta originale preveda piselli freschi, non sempre è facile trovarli al supermercato, quindi, puoi usare i piselli surgelati, come ho fatto io, oppure quelli in scatola. Io utilizzo sempre i piselli surgelati, che mantengono molte proprietà nutritive di quelli freschi e, come gusto, si avvicinano molto di più. Non amo i piselli in scatola in quanto il loro sapore, secondo me, si discosta molto da quelli freschi o surgelati. Inoltre, quelli in scatola sono immersi in un liquido pieno di conservanti e contengono un maggior quantitativo di sale. Dunque, dal punto di vista alimentare, i piselli in scatola sono meno sani.
Invece dello scalogno, puoi utlizzare la cipolla. Puoi anche sostituire il burro con l'olio, per una versione più light.
Questo piatto si conserva per al massimo due giorni in frigo, chiuso in un contenitore ermetico.
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Procedimento

1
Piselli surgelati - 100 g
La ricetta originale di questo piatto prevede d'utilizzo di riso Vialone nano. La consistenza di questo piatto non deve essere né troppo asciutta né troppo brodosa: dovrà risultare una specie di minestra densa. Scongela i piselli.
2
Prezzemolo fresco
Scalogno - 1
Trita il prezzemolo e lo scalogno.
3
Olio extra vergine d'oliva - 10 ml
Versa l'olio in una pentola capiente, unisci lo scalogno e fallo soffriggere.
4
Pancetta dolce a dadini - 80 g
Aggiungi la pancetta, il prezzemolo e fai rosolare.
5
Brodo - 700 ml
Aggiungi anche i piselli e il brodo, quindi porta a bollore.
6
Riso per risotti - 160 g
Una volta raggiunto il bollore, aggiungi il riso e fallo cuocere per il tempo riportato sulla confezione. Durante la cottura mescola il riso di tanto in tanto e, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo o acqua calda.
7
Burro - 8 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Quando sarà pronto, spegni il fuoco e manteca con il burro e il formaggio grattugiato.
8
Pepe
Guarnisci con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Risi e bisi

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