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Risotto ai pomodorini e stracciatella - Ricetta

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Risotto ai pomodorini e stracciatella
Risotto ai pomodorini e stracciatella

Porzioni

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425 kcal a porzione
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Ingredienti

  • Pomodorini datteriniPomodorini datterini - 120 g
  • OriganoOrigano
  • Erba cipollinaErba cipollina
  • SaleSale
  • ZuccheroZucchero - un pizzico
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva
  • ScalognoScalogno - 1
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 500 ml
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 50 ml
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • BurroBurro - 10 g
  • Stracciatella frescaStracciatella fresca - 30 g
Questa è una ricetta che ho trovato, molti anni fa, dietro alla confezione di un riso. L'ho rielaborata per cercare di renderla più semplice possibile. Il risultato finale, fidatevi, è buonissimo. Tra i pomodorini e la stracciatella, questo risotto ha un gusto dolce e delicato.
Ma che cos'è la stracciatella? La stracciatella in sostanza è il ripieno della burrata. La potete trovare nei supermercati più forniti venduta in vaschette, in quanto si tratta del ripieno della burrata, ovvero straccetti di mozzarella arricchiti con panna fresca.
Per preparare questo risotto, si parte dai pomodorini, salati e conditi con erbe, mentre lo zucchero serve a toglierne l'acidità. Si fanno cuocere i pomodorini con un po' d'olio e, una volta morbidi, vanno frullati e passati con un colino per eliminare le bucce. Insomma, questa volta prepariamo noi il sughetto, partendo dai pomodorini! E la soddisfazione è tanta!
Poi si prepara il risotto, come di consueto. La salsa verrà aggiunta a metà cottura, poi una volta cotto il riso si procederà alla mantecatura con il burro.
La stracciatella si aggiunge alla fine, sopra al risotto come una decorazione. Un consiglio: non utilizzate la stracciatella fredda, ma toglietela dal frigo qualche minuto prima.
Il risotto si conserva per un giorno in frigo, chiuso in un contenitore ermetico. All'occorrenza scaldatelo in padella, aggiungendo una tazzina d'acqua e mescolando bene per farlo ritornare cremoso. certo, in questo modo non avrete più la decorazione formaggiosa ma... il cibo non si spreca, giusto? ;)
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Procedimento

1
Pomodorini datterini - 120 g
Origano
Erba cipollina
Sale
Zucchero - un pizzico
Lava i pomodorini, tagliali a metà e condiscili con sale, zucchero, origano ed erba cipollina.
2
Olio extra vergine d'oliva
Fai cuocere i pomodorini in una pentola con un poco di olio, mescolando, finché non diventeranno morbidi.
3
Raccogli il tutto con un leccapentole e trita col mixer fino ad ottenere una salsa.
4
Filtra la salsa con un colino per eliminare le bucce, in modo da ottenere una salsa cremosa e vellutata.
5
Scalogno - 1
Olio extra vergine d'oliva
Trita finemente lo scalogno, quindi fallo soffriggere in una pentola con un giro d'olio.
6
Riso per risotti - 160 g
Aggiungi il riso e fallo tostare.
7
Brodo - 500 ml
Vino bianco secco