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Risotto alla lattuga
Risotto alla lattuga

Porzioni

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Ingredienti

  • Lattuga icebergLattuga iceberg - 100 g
  • ScalognoScalogno - 1
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 15 ml
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 700 ml
  • BurroBurro - 10 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 30 g
Se esiste il risotto con il radicchio, perché non azzardare con la lattuga??
Il risotto alla lattuga è una ricetta contro gli sprechi in cucina!
Il risultato finale mi è piaciuto molto: un risotto insolito ma veloce da preparare, gustoso e anche equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Se volete ridurre ulteriormente i grassi saturi, potete sostituire il burro con del formaggio spalmabile light, ricotta, robiola o anche stracchino. Altrimenti potete sempre mantecare il risotto semplicemente con un filo d'olio e un po' di formaggio grattugiato. Al posto dello scalogno potete utilizzare una piccola cipolla.
Il risotto è molto veloce e semplice da preparare: si fa un soffritto per il risotto, si fa tostare il riso e si aggiunge la lattuga, lavata e tagliata a pezzetti. Poi si versa il brodo caldo e si procede con la cottura del risotto, mescolando ogni tanto. Infine si manteca il risotto con un po' di burro e si serve con una spolverata di formaggio grattugiato.
Se dovesse avanzare, il risotto alla lattuga si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
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Procedimento

1
Lattuga iceberg - 100 g
Lava la lattuga e spezzettala grossolanamente.
2
Scalogno - 1
Pulisci lo scalogno e tritalo.
3
Olio extra vergine d'oliva - 15 ml
In una pentola, versa un giro d'olio e fai soffriggere lo scalogno.
4
Riso per risotti - 160 g
Aggiungi il riso e fallo tostare, poi aggiungi anche le foglie di lattuga spezzettate e un mestolo di brodo.
5
Brodo - 700 ml
Procedi con la cottura del riso aggiungendo brodo ogni volta che inizierà ad asciugarsi troppo.
6
Burro - 10 g
Una volta cotto il riso, spegni il fuoco manteca con il burro.
7
Grana padano grattugiato - 30 g
Impiatta il risotto e completa con una spolverata di grana grattugiato.
Risotto alla lattuga

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