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Risotto al radicchio, gorgonzola e noci - Ricetta

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Risotto al radicchio, gorgonzola e noci
Risotto al radicchio, gorgonzola e noci

Porzioni

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Ingredienti

  • BurroBurro - 10 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 600 ml
  • RadicchioRadicchio - 100 g
  • Noci sgusciateNoci sgusciate - 30 g
  • GorgonzolaGorgonzola - 70 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 30 g
Il risotto al radicchio, gorgonzola e noci è un piatto tipico delle regioni del nord Italia, principalmente del Veneto e della Lombardia. Radicchio, gorgonzola e noci danno vita ad un risotto dal gusto delicatamente amarognolo e dalla consistenza cremosa e croccante.
Per realizzare questo risotto, puliamo il radicchio, eliminando eventuali foglie rovinate e la parte finale del gambo, quindi lo tagliamo a listarelle e lo sciacquiamo per togliere eventuali impurità. Prepariamo una pentola, facciamo sciogliere il burro, versiamo il riso e lo facciamo tostare. Aggiungiamo il radicchio e un mestolo di brodo caldo. Portiamo a cottura il risotto, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo.
Terminata la cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il gorgonzola, mescolando bene per farlo sciogliere. Aggiungiamo anche un po' di formaggio grattugiato, per dare più sapidità.
Versiamo nei piatti il risotto e concludiamo la preparazione con le noci spezzettate grossolanamente. Buon appetito!
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Procedimento

1
Burro - 10 g
Riso per risotti - 160 g
Scalda un pentola, versaci il burro e fallo sciogliere. Aggiungi il riso e fallo tostare, mescolando.
2
Brodo - 600 ml
Aggiungi un mestolo di brodo caldo.
3
Radicchio - 100 g
Occupati del radicchio: elimina eventuali foglie vecchie esterne e la parte finale del gambo (quella bianca e dura).
4
Taglia il radicchio a listarelle e mettilo in una ciotola con acqua per lavarlo. Poi scolalo e aggiungilo al riso, insieme a dell'altro brodo. Cuoci il riso mescolandolo spesso e aggiungi altro brodo ogni volta che servirà.
5
Noci sgusciate - 30 g
Spezza grossolanamente le noci e tienile da parte per decorare il piatto.
6
Gorgonzola - 70 g
Quando il riso è pronto, aggiungi il gorgonzola e fallo sciogliere mescolando.
7
Grana padano grattugiato - 30 g
Togli dal fuoco il riso e manteca con il grana grattugiato.
8
Versa nei piatti il risotto e guarnisci con le noci.
Risotto al radicchio, gorgonzola e noci

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