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Risotto al pesto
Risotto al pesto

Porzioni

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Ingredienti

  • Foglie di basilicoFoglie di basilico - 50 g
  • Pinoli sgusciatiPinoli sgusciati - 30 g
  • Pecorino grattugiatoPecorino grattugiato - 20 g
  • Grana padano grattugiatoGrana padano grattugiato - 20 g
  • AglioAglio - 0.5 spicchi
  • Olio extra vergine d'olivaOlio extra vergine d'oliva - 40 ml
  • BurroBurro - 10 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • BrodoBrodo - 600 ml
Ma quanto è buona la pasta condita con il vero pesto alla genovese??
Il risotto al pesto è un piatto che non ha niente di meno della classica pasta al pesto, anzi!
Vediamo brevemente come realizzare questo piatto semplice ma gustoso.
Per prima cosa, prepariamo il pesto. Puliamo le foglie di basilico, tostiamo i pinoli e puliamo l'aglio, eliminandone l'anima, che è poco digeribile.
Mettiamo in un mixer il basilico, i pinoli, l'aglio, i formaggi grattugiati e l'olio extra vergine di oliva. Frulliamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il pesto risultasse un po' secco o non riuscissi a frullare, puoi aggiungere altro olio (oppure un po' d'acqua, per non eccedere nelle calorie).
A questo punto prepariamo il risotto. In una pentola facciamo sciogliere un po' di burro (oppure un po' di olio extra vergine di oliva), aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare.
Versiamo un mestolo di brodo caldo e portiamo a cottura il risotto, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che tenderà ad asciugarsi troppo. A cottura terminata uniamo il pesto, mescolando bene. Versiamo il risotto nei piatti e concludiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e una foglia di basilico come decorazione... buon appetito!
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Procedimento

1
Foglie di basilico - 50 g
Pinoli sgusciati - 30 g
Per prima cosa, occupati del pesto: inizia lavando delicatamente le foglie di basilico. Poi tosta i pinoli in una padella ben calda per un paio di minuti, rigirandoli spesso. Si consiglia di tostare i pinoli perché potrebbero esserci parassiti derivanti da uova di insetti. Tieni da parte qualche fogliolina di basilico e qualche pinolo per la decorazione del piatto.
2
Pecorino grattugiato - 20 g
Grana padano grattugiato - 20 g
Aglio - 0.5 spicchi
Olio extra vergine d'oliva - 40 ml
Pulisci l'aglio. Ricordati di eliminare la parte interna, che è quel germoglio che si chiama anima: in questo modo l'aglio sarà più digeribile. A questo punto metti in un mixer il basilico, i pinoli, i formaggi, l'aglio e l'olio. Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Se il pesto dovesse risultare troppo secco, aggiungi altro olio.
3
Burro - 10 g
Riso per risotti - 160 g
In una pentola, fai sciogliere il burro e fai tostare il riso per un paio di minuti, mescolando.
4
Brodo - 600 ml
Aggiungi un mestolo di brodo e porta a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo ogni volta che servirà.
5
Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il pesto e mescola bene.
6
Versa il risotto nei piatti, aggiungi una spolverata di grana grattugiato, qualche pinolo tostato e una foglia di basilico.
Risotto al pesto

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