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Risotto alla carbonara
Risotto alla carbonara

Porzioni

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Ingredienti

  • TuorliTuorli - 2
  • Pecorino grattugiatoPecorino grattugiato - 30 g
  • Panna da cucinaPanna da cucina - 50 ml
  • PepePepe
  • Guanciale a dadiniGuanciale a dadini - 50 g
  • Riso per risottiRiso per risotti - 160 g
  • Vino bianco seccoVino bianco secco - 30 ml
  • BrodoBrodo - 500 ml
Se siete amanti della pasta alla carbonara, non potete non provare questa versione!
La carbonara, piatto tipico della cucina romana, qui la troviamo in veste di risotto.
Il risotto alla carbonara è un piatto davvero buonissimo e goloso che vi stupirà.
Certo, questa ricetta si discosta da quella originale in quanto vengono utilizzati il vino per sfumare e la panna per mantecare, ma si tratta pur sempre di un risotto!
Vediamo brevemente come si prepara.
In una ciotola prepariamo una crema con tuorli, pecorino, panna e un po' di pepe nero.
Nella pentola dove cucineremo il risotto, facciamo rosolare il guanciale, senza aggiungere grassi.
Mettiamo da parte il guanciale e, lasciando nella pentola il grasso che avrà rilasciato, facciamo tostare il riso, quindi sfumiamo con il vino bianco.
Facciamo cuocere il riso nel brodo caldo, aggiungendone ogni volta che servirà.
Quando il risotto è pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il guanciale cotto in precedenza e la crema di uova, mescoliamo bene e completiamo con un altro po' di pepe. Buon appetito!
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Procedimento

1
Tuorli - 2
Pecorino grattugiato - 30 g
In una ciotola metti i tuorli e il pecorino. Con una forchetta o una frusta a mano, mescola fino ad ottenere una crema soda e liscia, senza grumi.
2
Panna da cucina - 50 ml
Pepe
Aggiungi la panna e una spolverata di pepe, quindi metti da parte.
3
Guanciale a dadini - 50 g
Nella pentola dove cuocerai il riso, fai soffriggere i dadini di guanciale, senza aggiungere né olio né burro.
4
Una volta pronti, togli i dadini dalla pentola e mettili da parte. Non eliminare dalla pentola il grasso rilasciato dal guanciale: servirà a dare più sapore al risotto già in fase di cottura.
5
Riso per risotti - 160 g
Vino bianco secco - 30 ml
Versa il riso nella pentola, fallo tostare e sfuma con il vino bianco.
6
Brodo - 500 ml
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e cuoci il riso aggiungendo brodo ogni volta che servirà. Aggiungi anche un po' di brodo caldo (circa una tazzina) al composto di uova e panna, mescola bene e ottieni una cremina che servirà per mantecare il riso.
7
Pepe
Quando il riso è pronto, toglilo dal fuoco e aggiungi il guanciale e la cremina di uova, mescola bene e servi il risotto ultimando il piatto con un'altra spolverata di pepe.
Risotto alla carbonara

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